[recipe title=»» description=»Receta cortesía de Paulina Abascal y Monogram» ingredients=»Para la crema de pistache:
360 ml de crema para batir
45 gr de pasta de pistache
40 gr de yemas
45 gr de azúcar
Corona de higos:
36 higos
1 receta de merengue francés horneado y extendido en una charola
100 gr de pistaches
Para el merengue francés:
150 gr de claras
150 gr de azúcar
150 gr de azúcar glass»]Para la crema de pistache:
1. Calentar en una cacerola la crema con la pasta de pistache. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
2. Incorporar un poco de la crema a las yemas, batir hasta que se incorpore, regresar a la cacerola con el resto de la crema y cocinar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese. Cuidar que no hierva.
3. Dejarla enfriar en un tazón puesto sobre otro con agua y hielos.
Para la corona de higos:
1. Pelar los higos y colocarlos en el molde para rosca alternando con pedacitos de merengue y pistache. Comprimirlos cuidadosamente usando ambas manos.
2. Envolver el molde en plástico adherente y refrigerar durante una noche.
3. Al momento de servir, desmoldar la rosca y rebanarla; acompañar con la crema de pistache.
Para el merengue francés:
1. Batir las claras hasta que estén espumosas.
2. Incorporar el azúcar gradualmente y continuar batiendo a punto de picos firmes.
3. Envolver con el azúcar glass.
4. Darle la forma con una duya o extendiéndolo.
5. Hornear a 120ºC hasta que este seco pero no dorado, el tiempo variara según el grosor y tamaño del merengue formado.
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