[recipe title=»» description=»Receta del chef Jonatán Gómez Luna
Fotografía de Claudio Pellettieri» ingredients=»4 pz de Petite Filet de 140 grs cada uno
200 ml de salsa de frutos rojos y balsámico*
4pz Zanahorias baby
4 pz Zanahoria baby con rabo
4pz Calabaza baby
4pz Betabel baby
20 gramos de Mix de hojas picantes
200 grs de Puré de camote a la vainilla**
*demi glace terminada con un puré de frutos rojos y caramelo de balsámico.
**camotes cocinados con leche y vaina de vainilla, terminar a punto de sal y mantequilla.
«]a. Cocinar a baja temperatura el Petite Filet hasta obtener una textura suave.
b. Caramelizar las calabazas y glasear las zanahorias. Cocinar el betabel.
c. Cocer el camote dentro de la leche, colocar la vaina de vainilla para aromatizar. Hacer un puré tradicional terminado con mantequilla hasta que se logre una textura tersa.
d. Para la salsa de frutas rojos, tener lista una salsa demi glace, agregar el puré frutos rojos. Caramelizar el balsámico -cuidando que no se amargue- y agregar a lo anterior.
e. Para presentar, bañar la carne con salsa de frutos rojos, servir el puré de camote y el mix de lechugas junto con las verduras glaseadas y caramelizadas. [/recipe]
