fbpx

Lidia Parada

Descubren más beneficios por comer frutas y verduras frescas

Es bien conocido que la producción de sustancias oxidantes en nuestro cuerpo ocasiona daños a diversas estructuras celulares produciendo enfermedades crónicas como males cardiovasculares,...

“Souping” sustituye a “Juicing” como la nueva moda en nutrición

Atrás quedaron los días cuando los jugos de frutas y verduras eran la moda para hacer una dieta desintoxicante, o como un snack nutritivo...

La leche de camello puede ayudar a controlar la diabetes

Estudios clínicos han indicado que la ingesta de leche de camello en pacientes diabéticos Tipo 1 reduce el nivel de glucosa en sangre y...

La chía, el súper alimento

La planta de chía es una variante de la salvia (Salvia hispanica L.), y su nombre se deriva de la palabra azteca “chian”, que...

“Comer huevo entero es saludable” así lo dice la Universidad de Harvard

Por años se ha recomendado disminuir la ingesta de huevo para controlar los niveles de colesterol en la sangre de hombres en edad adulta....

La dieta sin gluten puede causar deficiencias de ácido fólico

Consumir alimentos ricos en ácido fólico durante el embarazo es de vital importancia para prevenir los defectos del tubo neural, partos prematuros y bajo...

Metodos de cocción y nutrimentos ¿Cómo se afectan?

En relación con las frutas y verduras, los procesos de cocción en general afectan más a vitaminas como C y A (carotenoides), ya que son muy sensibles al calor y se pierden en diversos pasos del proceso culinario, tales como el cortado y el escaldado.

El secreto de un buen pan

Consumido desde los inicios de la era egipcia, el pan es uno de los alimentos más importantes a nivel mundial. Si bien una amplia variedad de granos se utilizan en su elaboración, el trigo es el más común debido a su constitución química que le da propiedades muy particulares.

Materiales y transferencia de calor

En cocina, de manera cotidiana trabajamos con distintos materiales, tales como vidrio, plástico, cerámica, aluminio, cobre y acero inoxidable. Seguramente hemos observado las diferencias en la manera en que éstos transmiten el calor a los alimentos, e incluso se recomienda usar distintos materiales para diversas aplicaciones, por ejemplo cerámica para hornear platillos como soufflés, o bien charolas de aluminio para hornear galletas. Entonces, ¿cuáles son las diferencias de estos materiales en relación con su transferencia de calor? ¿Cómo interactúan con los alimentos al momento de cocinar?

“A qué hora sales por el pan”, frases que echamos de menos.

Mi cocina se convirtió en mi cómplice, mi compañera y mi restaurante favorito -porque no había otro-; mi cuarto, en mi santuario y en...

Jengibre: regalo de oriente a las mesas

De sabor intenso e inconfundible, el jengibre, reconocido por sus propiedades medici- nales, goza también de fama en el mundo gastronómico.

Uvas extraordinarias en el terroir mexicano

A lo largo de nuestra vida vivimos diferentes experiencias que nos hacen crear memorias diversas con las cuales podemos expresar mejor nuestros pensamientos e...

Cofradía 19, encuentro de chefs y artistas

Cofradía 19 nace para promocionar la gastronomía como patrimonio cultural y provocar su constante evolución al interactuar con otras disciplinas artísticas, científicas y culturales. Éste...

Rebujito: un coctel diferente

Llegó la primavera. El clima ideal para disfrutar de un coctel único de fama mundial: el “rebujito”. El vino Tío Pepe nació en 1835, en una región cuyas señas de identidad son la alegría y la luz: Andalucía.