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Lidia Parada

Elíxires veraniegos

Sanas -refrescantes en esta época de calor- y con posibilidades de combinaciones casi infinitas, las infusiones son una alternativa ideal para compartir la mesa. Las...

Eficiencia energética en la cocina (parte 1)

La cocina es el lugar donde se consume gran parte del agua y la energía que llega a nuestro hogar o negocio. La idea...

Vitamina K2 y la salud de los huesos

En los últimos años, y particularmente en Europa y Estados Unidos, las ventas de suplementos de vitamina K2 han aumentado significativamente. A nivel mundial...

El espárrago ayuda a reponerse de la resaca

El espárrago es un vegetal con conocidas propiedades terapéuticas: es un agente antimicótico, antimutagénico, antinflamatorio y diurético. Por otra parte, cuando consumimos alcohol nuestro...

Elaboración tradicional de whisky en la destilería Balvenie

En la localidad escocesa de Speyside hay un lugar que nos hace retroceder en el tiempo. Sus orígenes datan del año 1892, cuando William...

El queso Oaxaca: Tradición vs Legislación

Corría el año de 1885 en el pueblo de Etla en Oaxaca, México, cuando la niña de 14 años Leobarda Castellanos, quien era encargada...

La levadura química o cómo hornear un pastel esponjoso

La palabra leudado proviene de la palabra latina levo, que significa “elevar o hacer ligero”. Los productos horneados esponjosos que no contienen levadura, se...

Historia y mitos del chocolate

Según algunos historiadores, fueron los mayas quienes comenzaron a cultivar el chocolate. La realeza azteca bebía una gran cantidad de chocolate amargo en copas...

El futuro de las “carnes vegetarianas”

Existe una tendencia creciente a reducir el consumo de carne y sus derivados con el fin de lograr un estilo de vida más sustentable,...

Aceite de oliva extra virgen vs regular, ¿cuál es su ventaja?

Desde la época antigua, los médicos griegos reconocían el aceite de oliva extra virgen como un potente agente farmacológico. Hipócrates por ejemplo, menciona aproximadamente...

Materiales y transferencia de calor

En cocina, de manera cotidiana trabajamos con distintos materiales, tales como vidrio, plástico, cerámica, aluminio, cobre y acero inoxidable. Seguramente hemos observado las diferencias en la manera en que éstos transmiten el calor a los alimentos, e incluso se recomienda usar distintos materiales para diversas aplicaciones, por ejemplo cerámica para hornear platillos como soufflés, o bien charolas de aluminio para hornear galletas. Entonces, ¿cuáles son las diferencias de estos materiales en relación con su transferencia de calor? ¿Cómo interactúan con los alimentos al momento de cocinar?

Luigi Bosca, herencia de vinicultura argentina

Los Bosca, una familia originaria del Piamonte, Italia llegaron a Argentina con las corrientes migratorias de 1890 y transportaron consigo la pasión por la...

Temporal presenta su menú de verano

La revolución culinaria nos muestra nuevas e innovadoras propuestas con las cuales deleitarnos, algo que sucede en el restaurante Temporal dirigido por el chef Diego Pérez...

Hilo Negro, la costura de nuevos vinos mexicanos

A través de una entrevista que realicé a dos de los socios de Hilo Negro y a Daniel Lonnberg, uno de los enólogos más reconocidos de...

Vallarta Wine Fest Jalisco + Nayarit celebra su primera década

Cinco días de celebración serán como festejaran la primera década de Vallarta Wine Fest Jalisco + Nayarit, Fiesta de Vinos y Gastronomía, que ha sido...