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Lidia Parada

¡Ya es posible hacer geles con aceite!

Uno de los principios fundamentales de la gastronomía molecular es cambiar el estado físico de los alimentos: de líquido o sólido a gel, espuma...

La ciencia detrás de un maridaje exitoso

Ofrecer buenos maridajes puede ser crucial para el éxito de un restaurante. Debido a la compleja naturaleza de las interacciones sensoriales entre alimentos y...

Los beneficios de beber té oolong

El té, producto de las hojas de la planta Camelia sinensis, se encuentra comercialmente como verde, oolong o negro. De los tres, el té negro es...

Nueva información sobre suplementación con calcio

El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano y está depositado en un 99% en el hueso. Como es bien conocido,...

Propiedades saludables de la mostaza

Muy popular como aderezo, la mostaza tiene propiedades poco conocidas pero sin duda interesantes. Uno de sus componentes principales es un grupo de sustancias...

¿Cómo lograr que los huéspedes coman menos en un buffet?

El Dr. Brian Wansink, experto en Psicología de la Alimentación de Cornell University y asesor de la Casa Blanca, ha estudiado por años los...

Sal, especias y hornos de microondas

Al cocinar o recalentar alimentos sólidos en un horno de microondas, no es recomendable agregar sal (cloruro de sodio) en su superficie. Esto se...

Consumir vegetales puede reducir el riesgo de padecer glaucoma

El glaucoma se define como el deterioro del nervio óptico, y después de las cataratas es la segunda causa de ceguera a nivel mundial....

La cafeína aumenta la capacidad física al hacer ejercicio

En enero de 2004, la Agencia Antidoping Mundial removió a la cafeína de la lista de sustancias prohibidas para atletas. Diversos estudios científicos en...

Ayuno intermitente para perder peso

En las últimas décadas surge la idea de restringir severamente –de un 75 a un 90%- la ingesta de calorías de uno a dos...

“A qué hora sales por el pan”, frases que echamos de menos.

Mi cocina se convirtió en mi cómplice, mi compañera y mi restaurante favorito -porque no había otro-; mi cuarto, en mi santuario y en...

Filete relleno de verduras

¡Cocina algo delicioso y nutritivo de la mano del chef Efraín de la Cruz de Ambrosía Centro Culinario y sorprende a tus invitados! 1. Hacer una...

SIN SORPRESA NO HAY PLACER

Hace algún tiempo, en una pared del feudo de mi buen amigo el chef Mikel Alonso, el restaurante Biko, aparecía una frase maravillosa: “Sin...

Waffle Sticks de Pizza

1. Prepara tus waffles sticks según las instrucciones de la receta. 2. Mezcle la sal y el queso mozzarella. 3. Servir con una guarnición de salsa...

La personalidad de los vinos de Rioja

Hay un texto de Eduardo Galeano que dice que las uvas están llenas de vino, creo que las uvas están llenas de historias, rituales,...