La segunda edición de la Copa Jerez México 2026 fue presentada en el restaurante español Torre de Castilla, ubicado en Polanco. De esta competencia saldrá el equipo mexicano que buscará destacar con sus propuestas culinarias y maridajes en la final internacional, programada para mayo de 2027 en Jerez de la Frontera, España.
Copa Jerez México 2026 presenta su segunda edición
Como parte de la presentación, Aurelie Skorupa, Master Sommelier de Jerez de Casa Pedro Domecq, impartió una clase magistral enfocada en las características y la importancia del vino de Jerez. Durante la sesión explicó que esta bebida se consume actualmente en diferentes partes del mundo y que su valor va más allá de sus sabores, pues también está relacionado con la historia, el territorio y la cultura de su región de origen.
Skorupa también habló sobre el regreso del jerez a las cartas de vinos y destilados. Cada vez más chefs, sommeliers y restaurantes lo utilizan por su capacidad para acompañar una gran variedad de alimentos y por los distintos perfiles que ofrece, desde propuestas secas hasta vinos dulces y semidulces.
El chef Oswaldo Oliva recordó su triunfo en la copa
Entre los invitados estuvo el chef Oswaldo Oliva, del restaurante Lorea, en la Ciudad de México, quien ganó la primera edición de la Copa Jerez México. Gracias a ese resultado, el cocinero representó al país en la edición anterior de la final internacional. Durante aquella competencia, su equipo obtuvo el reconocimiento al mejor plato fuerte y maridaje.
Oliva comentó que llevar el nombre de México a este concurso fue un honor, pero también una etapa de mucho aprendizaje para él y para las personas que integraron su equipo. Explicó que conocer el jerez implica entender no solamente la bebida, sino también la uva, el tipo de suelo, el clima y las condiciones que influyen en sus aromas y sabores.
Para el chef, uno de los principales retos fue reunir todos esos conocimientos al momento de desarrollar un menú que funcionara con los diferentes estilos de vino de Jerez. Su participación también le permitió mirar esta bebida de otra manera: como un vino de larga tradición que puede adaptarse a las necesidades y propuestas de la cocina contemporánea.
Chefs y sommeliers se alistan para Copa Jerez México
La Copa Jerez México 2026 es una competencia gastronómica centrada en la relación entre la cocina y los vinos producidos en esta zona de España. En ella participan equipos formados por chefs y sommeliers, quienes deben trabajar juntos para diseñar menús que acompañan correctamente diferentes estilos de jerez.
El concurso se lleva a cabo bajo la supervisión de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda”, además del respaldo de su Consejo Regulador. También participan Sherry Wine y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez, organismos que trabajan en la difusión, protección y promoción de estos vinos en distintos países.
A nivel internacional, la Copa Jerez llega a su duodécima edición, mientras que México participa por segunda ocasión mediante una selección nacional. La finalidad de esta etapa es elegir a un chef y a un sommelier pertenecientes a un restaurante mexicano para que representen al país en la gran final.
En la primera edición nacional, el restaurante Lorea, de la Ciudad de México, fue elegido para competir en la final mundial. Junto con México, participan equipos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido. Esta presencia internacional ha convertido al certamen en un espacio importante para presentar el trabajo gastronómico y las posibilidades de maridaje que ofrecen estos vinos.
Oswaldo Oliva, ganador de la primera edición de la Copa Jerez México, compartió algunos detalles de su participación en la final internacional.
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¿Cómo funciona la Copa Jerez México?
Cada restaurante debe participar con un equipo integrado por un chef y un sommelier. Ambos deberán desarrollar un menú de tres tiempos compuesto por entrada, plato fuerte y postre. Cada preparación tendrá que acompañarse con un vino de Jerez y utilizar diferentes estilos de esta bebida. El menú será evaluado por un jurado conformado por periodistas especializados, cocineros y profesionales del vino.
Uno de los requisitos principales establece que el sommelier deberá desempeñar un papel activo dentro del restaurante al que representa. El menú completo tendrá un precio máximo de $1,500 pesos y solamente podrán registrarse chefs y sommeliers que trabajen actualmente en establecimientos ubicados en México.
El restaurante participante deberá tener por lo menos tres referencias de vinos del Marco de Jerez dentro de su carta o comprometerse a incorporarlas posteriormente. La convocatoria permite la inscripción de restaurantes de cualquier estado del país.
La Copa Jerez México 2026 reconoce la colaboración entre la cocina, el vino y el talento gastronómico nacional.
Tres equipos competirán por representar a México
Después de revisar todas las propuestas recibidas a nivel nacional, el jurado seleccionará a tres equipos finalistas. Durante esta primera etapa se evaluarán los menús y los maridajes planteados con los diferentes vinos de Jerez.
Los tres equipos elegidos tendrán que presentar nuevamente su menú frente a un jurado presencial. En esta fase deberán preparar los platillos, explicar cada decisión y defender su propuesta, además de demostrar la coordinación y el trabajo realizado entre el chef y el sommelier.
En caso de que alguno de los finalistas proceda de otro estado de la República Mexicana, el equipo deberá hacerse responsable de sus gastos de transporte y hospedaje en la Ciudad de México. La final nacional se realizará el miércoles 19 de agosto de 2026 en el Colegio Superior de Gastronomía, localizado en Avenida Parque México, en la colonia Condesa de la Ciudad de México.
El jurado de la segunda Copa Jerez México
La segunda edición tendrá un jurado integrado por profesionales de la gastronomía, el vino y el periodismo especializado. Sandra Fernández, reconocida como una de las sommeliers mexicanas con mayor trayectoria, será la presidenta del jurado. A lo largo de su carrera ha colaborado como asesora de marcas como Casa Dragones y Casa Madero. También ocupó el cargo de Head Sommelier de Grupo Xcaret.
Otro de los nombres confirmados es Miriam Lira, periodista gastronómica y directora editorial de Bistronomie, sección especializada de El Economista. A ella se unirá Gina de la Mora, sommelier del grupo restaurantero y de banquetes encabezado por Ángel Vázquez en Puebla, al que pertenecen establecimientos como Augurio e Intro.
Oswaldo Oliva también participará como integrante del jurado después de haber ganado la primera edición de Copa Jerez México. El chef, recomendado por la Guía Michelin México, dirige los restaurantes Lorea y Alelí y se ha convertido en uno de los representantes más conocidos de la cocina mexicana actual. La segunda edición de Copa Jerez México elegirá al chef y al sommelier que llevarán la representación nacional a España.
El equipo ganador representará a México en España
Los ganadores de la Copa Jerez México obtendrán el derecho de representar al país en la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez. La competencia se llevará a cabo durante la primavera de 2027, dentro de las actividades de la Copa Jerez Forum & Competition, en España.
Sandra Fernández, presidenta del jurado nacional, acompañará al equipo seleccionado como mentora durante el proceso de preparación. Por su parte, la organización cubrirá los vuelos, el hospedaje y los viáticos necesarios para que el chef y el sommelier puedan viajar y competir en nombre de México.
Para inscribirse, los equipos deberán preparar un documento con los datos completos de cada uno de los platillos que forman parte de su menú. La propuesta tendrá que especificar el nombre de cada preparación, la lista de ingredientes y el procedimiento detallado para elaborarla.
También será necesario indicar el vino de Jerez elegido para cada maridaje y escribir una explicación breve sobre las razones por las que esa etiqueta funciona con el platillo. El documento deberá incluir una fotografía de cada preparación.
La información tendrá que enviarse antes del 15 de julio al correo electrónico dulce@culinariamexicana.com.mx.
Bases y condiciones de Copa Jerez México 2026
Los equipos podrán trabajar con vinos de cualquier marca que pertenezca al Consejo Regulador. Entre las opciones se encuentran los estilos secos, como Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado.
También se aceptarán vinos dulces, como Moscatel y Pedro Ximénez, así como estilos semidulces, entre ellos Cream, Medium y Pale Cream.
El menú no podrá utilizar más de dos vinos pertenecientes a una misma bodega. Asimismo, cada una de las etiquetas seleccionadas deberá estar disponible para su venta en el mercado mexicano. Culinaria Mexicana y Copa Jerez México 2026 también incorporaron diferentes acciones de sustentabilidad en la organización y desarrollo del concurso.
Requisitos de participación y acciones sustentables
La competencia está certificada bajo los lineamientos del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad. Por ello, la organización busca disminuir el consumo de materiales y reducir la generación de desperdicios a lo largo de sus diferentes etapas.
La revisión y selección de las recetas será completamente digital, por lo que no se imprimirán documentos. Tampoco se utilizarán materiales que no sean indispensables, como gafetes, identificadores para las mesas del jurado u otros artículos que puedan terminar convertidos en basura.
Además, el concurso aplicará una política de cero desperdicio de alimentos. Los tres equipos finalistas tendrán que preparar únicamente las porciones requeridas para que el jurado realice la degustación. Esos mismos platos serán utilizados para tomar las fotografías oficiales y dejar un registro de cada propuesta.
Los fondos impresos que se colocarán en las mesas del jurado serán elaborados con telas recicladas y tintas sustentables. Con estas medidas, la organización pretende realizar una competencia más responsable con los recursos y con el medio ambiente.
Los concursantes también deberán diseñar sus propios platillos y demostrar que cada preparación mantiene una relación clara con el vino elegido.
Ahora que ya conoces las bases y los requisitos, los restaurantes interesados podrán preparar su inscripción para participar en la Copa Jerez México. El objetivo será volver a colocar el talento mexicano entre los equipos destacados de la Gran Final Internacional de la XII Copa Jerez.
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