Fotografías: Claudio Pellettieri
Vincent Wallez es originario de Bayonne, Francia. Egresado de la Escuela de Hotelería de París 17 Mederic. Se considera un apasionado de la cocina, que le encantan los productos de primera calidad. Ese talento lo ha desplegado en diferentes destinos alrededor del mundo, como: Saint Martin, French West Indies; Boulogne Billancourt, Francia; San Petersburgo, Rusia.
También ha formado parte de los equipos de los chefs Eric Briffard (Hotel Plaza Athénée); Eric Frechon (Le Bristol París) y Manuel Martínez (La Tour d’Argent). Actualmente es chef ejecutivo de Nizuc Resort & Spa
