La Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 reconoce el trabajo de panaderos, familias y proyectos actuales que mantienen vivo uno de los oficios más queridos de la alcaldía. El miércoles 3 de junio, el Teatro Ángela Peralta recibió la presentación oficial de la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026.
La publicación fue creada por Culinaria Mexicana, con el apoyo de la Alcaldía Miguel Hidalgo y CANIRAC Ciudad de México. Esta guía reconoce a 50 panaderías que forman parte de la vida diaria, la memoria y la cultura gastronómica de la alcaldía. Además, muestra la importancia de un oficio que ha pasado de generación en generación y que sigue creciendo con nuevas ideas.
Un reconocimiento al oficio panadero
El evento reunió a panaderos, chefs, empresarios, autoridades, medios de comunicación y representantes del sector de la hospitalidad. Todos se dieron cita para celebrar a negocios familiares, panaderías con historia y proyectos actuales que han renovado la forma de hacer pan.Mientras algunas panaderías conservan recetas tradicionales, otras apuestan por ingredientes distintos, nuevas técnicas y procesos más cuidados. Así, la Guía Miguel Hidalgo deja ver la variedad de estilos que existen dentro de un mismo oficio.
¿Quiénes participaron en la presentación?
La presentación estuvo encabezada por Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana, y Mauricio Tabe Echartea, alcalde de Miguel Hidalgo. También participaron César Garrido, director general de Gobierno de la Alcaldía Miguel Hidalgo, y Jack Sourasky, presidente de CANIRAC Ciudad de México.
Dulce Villaseñor, editora de la guía y directora editorial de Culinaria Mexicana, formó parte del equipo que dio vida a esta publicación.A ella se sumaron Fernando Gómez Carbajal, fotógrafo de la obra, Marcela Morales, diseñadora, y Julio González, Panadero del Año 2026.Más que una lista de lugares, la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 funciona como un retrato del pan en la alcaldía.
Cada panadería cuenta una historia distinta: la de una familia, un barrio, una receta o una nueva forma de trabajar la masa. Por eso, esta publicación también ayuda a entender cómo el pan forma parte de la identidad cotidiana de la Ciudad de México. Al final, la guía celebra algo sencillo y profundo: el valor de quienes hacen pan todos los días y mantienen vivo este oficio.
La Guía Miguel Hidalgo reconoce el valor de la panadería
Durante el encuentro, se habló sobre la importancia de reconocer a quienes mantienen viva una de las tradiciones más queridas de la gastronomía mexicana. Mauricio Tabe Echartea señaló que la alcaldía Miguel Hidalgo reúne algunas de las panaderías más importantes de la ciudad.
También destacó que estos proyectos muestran talento, historia y nuevas formas de trabajar el pan. De acuerdo con el alcalde, la Guía Miguel Hidalgo busca acercar este patrimonio gastronómico a más personas.
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La panadería como parte de la comunidad
Jack Sourasky, presidente de CANIRAC Ciudad de México, habló sobre el papel de las panaderías dentro de los barrios. Explicó que detrás de cada panadería hay familias, equipos de trabajo y muchas horas de esfuerzo diario. Además, señaló que reconocer a estos negocios también significa valorar una parte importante de la identidad gastronómica de la ciudad. Por eso, la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 no sólo reúne nombres, también cuenta historias de trabajo y tradición.
Entrega de placas a las 50 panaderías
Como parte de la celebración, se entregaron placas a las 50 panaderías en Miguel Hidalgo incluidas en la guía. La entrega se realizó en orden alfabético y sin jerarquías, para reconocer a todos los proyectos por igual. Después, las y los representantes de las panaderías subieron al escenario para tomarse una fotografía colectiva. Ese momento reunió a panaderos de distintas generaciones, estilos y formas de entender el oficio.
La presentación terminó con una degustación de pan a cargo de 19 panaderías participantes. Entre ellas estuvieron Ajla, Amado, Amand, Amano, Aromas, Bakers, Café Biscottino, Dave’s Home Bread y Hay Pan. También participaron Ladurée, La Conchería, La Otilia, Lulo & Lala, Maison Belén, Maison Kayser y Majoma Bakery. ONCE, Tere Cazola y Tout Chocolat completaron la muestra con algunas de sus piezas más representativas.
Acerca de la Guía Miguel Hidalgo
En sus páginas aparecen panaderías de barrio con muchos años de historia, talleres de pan artesanal y espacios especializados en masas de larga fermentación. También incluye propuestas con inspiración internacional, donde el pan se trabaja desde nuevas técnicas, ingredientes y procesos.
Más que una lista de lugares, la Guía Miguel Hidalgo busca mostrar la identidad culinaria de la alcaldía. Además, reconoce el talento de las personas que están detrás de cada panadería. Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana, explicó que este proyecto comenzó hace más de un año.El objetivo fue documentar y entender la riqueza panadera de la alcaldía Miguel Hidalgo.
Para lograrlo, el equipo recorrió cada una de las panaderías incluidas en la publicación. Durante esas visitas conocieron sus historias, sus formas de trabajo y la variedad que existe dentro del oficio panadero.
De acuerdo con Poblete, la guía busca ser una referencia para quienes quieren acercarse al pan y a sus distintas expresiones.
Las 50 panaderías aparecen sin jerarquías
Las 50 panaderías en Miguel Hidalgo fueron presentadas en orden alfabético y sin posiciones de importancia. Cada establecimiento cuenta con una ficha técnica con datos útiles para los lectores. Ahí se puede encontrar la ubicación, horarios, redes sociales, historia y detalles sobre la propuesta de cada panadería. De esta manera, la publicación funciona como una herramienta práctica para conocer mejor la oferta panadera de la alcaldía.
La edición de la guía estuvo a cargo de Dulce Villaseñor, directora editorial de Culinaria Mexicana. El diseño fue realizado por Marcela Morales, mientras que el prólogo fue escrito por Irving Quiroz, un reconocido panadero mexicano y autor del libro Panes Mexicanos. Su participación suma una mirada cercana al oficio y a la importancia del pan dentro de la cultura gastronómica del país.
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Un glosario para entender el pan mexicano
La obra también incluye El gran glosario del pan mexicano, desarrollado por Ariana y Julio González. Ambos son chefs y creadores de Buñuelo, un laboratorio dedicado a investigar y conservar el pan mexicano. Este apartado explica los principales tipos de masa usados en la panadería nacional. Entre ellos aparecen la masa apastelada, batidos, bizcocho, danés, galleta, hojaldre con levadura, pan blanco, pan de fiesta y pan de manteca. También reúne definiciones de piezas tradicionales, utensilios básicos y términos importantes para entender mejor la panadería mexicana.
Fotografía y directorio por colonias
La Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 incluye un directorio organizado por colonias. Esto permite ubicar con mayor facilidad las panaderías reconocidas dentro de la alcaldía. Además, la publicación cuenta con una colección fotográfica realizada por Fernando Gómez Carbajal. El fotógrafo recorrió las 50 panaderías para documentar sus espacios, productos principales y a las personas que hacen posible cada proyecto.
Actualmente, la Guía Miguel Hidalgo se puede conseguir en las panaderías reconocidas dentro de la publicación. A partir de julio, también estará disponible en Gandhi de forma exclusiva en la Ciudad de México. Con esta obra, la alcaldía Miguel Hidalgo suma una herramienta para mirar el pan como parte de su vida diaria, su memoria y su cultura.