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Xoconostle: básicos de la cocina mexicana

Hay ingredientes que uno descubre en los libros y otros que terminan revelándose en la mesa. El xoconostle pertenece a este segundo grupo. Durante...
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Circuito del Nopal en Valtierrilla, Guanajuato

Hay lugares donde un ingrediente no solo se cultiva: también define la vida cotidiana. Eso pasa en Valtierrilla, comunidad del municipio de Salamanca, Guanajuato,...
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Maíz, el gran alimento

La dieta que los mexicanos antiguos seguían era una comida balanceada. En sus comidas diarias, en sus platillos estaban presentes, entre otros grupos alimenticios...
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Aguacate: básicos de la cocina mexicana

En el bullicio del mercado de Uruapan, Michoacán, los canastos rebosan de aguacates brillantes, con su cáscara oscura y rugosa que anuncia su mejor...
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Tomates: básicos de la cocina mexicana

Hay ingredientes sin los cuales la cocina mexicana no tendría el mismo rostro. El jitomate y el tomate verde, son dos de ellos. Sin...
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Maíz ajo y Teocintle, testigos de la evolución del maíz

Texto y fotografías: Julieta Cruz El maíz es uno de los cultivos más importantes del mundo, pero su origen y evolución no serían posibles sin...
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Espirulina, un alimento ancestral mexicano

Por Daniela Villalobos El oro verde o azul, mejor conocido como espirulina, hoy día es considerada un alimento benéfico para el ser humano, debido...
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Guamiche, el fruto de la biznaga.

Por Víctor Sánchez Como el amor, dulce al comienzo y agrio al final; es como se describe la experiencia de comer guamiche, fruto primo de...
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La herencia de los ancestros

Cocinar es una de las formas de expresión más ricas que existen, pues no solo se plasma tu contexto emocional al estilo Laura Esquivel...
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Achiote: básicos de la cocina mexicana

Ya que andamos explorando los ingredientes que conforman la cocina mexicana, hoy nos hemos decidido por investigar más sobre este condimento que da color...
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Nopales: básicos de la cocina mexicana

Uno de los ingredientes más comunes de la cocina mexicana sin duda alguna es el nopal, un vegetal de naturaleza humilde que llega a...
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Quelites: básicos de la cocina mexicana

Hoy queremos abrir espacio a información valiosa sobre uno de los ingredientes más olvidados de la cocina mexicana aunque irónicamente debería estar entre los...
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Frijoles: básicos de la cocina mexicana

Quizás uno de los cultivos más comunes que a diario se encuentra en las mesas mexicanas además del maíz y el chile, claro está,...
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Tequesquite: básicos de la cocina mexicana

La cocina mexicana es sin duda alguna, una de las culturas culinarias más interesantes del planeta. Sus procesos, técnicas, fusiones, expresiones e ingredientes le...
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Aromas de México: Hierbas de la cocina mexicana

Las hierbas y especias destacan entre los ingredientes en cualquier cocina dando un sello particular a cada una. Cuando pienso en paprika y azafrán...
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