[recipe title=»» description=»Receta de Xavier Pérez Stone
Chef del Restaurante Axiote
Fotografía: Claudio Pellettieri
» ingredients=»Para la copa:
20 gramos de sal de gusano
20 gramos de frambuesa seca en polvo
Xoconostle bajo cero:
6 piezas de hielo grande
8 piezas de fresas previamente congeladas
El jugo de un limón
3 piezas de xoconostle sin semilla
2 onzas de mezcal de Espadín Don Mateo
2 onzas de jarabe natural
1 pizca de sal de gusano
Montaje:
Fresa congelada
Flores comestibles
«]Para la copa:
Mezclar y tamizar la sal y la frambuesa hasta conseguir un polvo homogéneo y muy fino.
Xoconostle bajo cero:
En la licuadora triturar todos los ingredientes hasta lograr un smoothie.
Montaje:
Servir de inmediato en copa escarchada con una fresa congelada y flores. [/recipe]
