Interpretación: Chef Federico A. López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porción: 5 personas
Ingredientes:
Para los camarones
150 g pasta de achiote natural sin colorante
50 g cebolla
5 pz clavo de olor
6 pz diente de ajo
3 pz pimienta gorda
125 ml jugo de naranja agria
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición
Cs tortillas
1 pz cebolla morada curada en jugo de lima con sal y habanero asado
300 g arroz blanco cocido con ajo y cebolla
300 g frijoles colados, cocidos con cebolla, ajo y aceite
Cs salsa de chile habanero asado con sal gruesa y jugo de limón
*Cs= cantidad suficiente
Procedimiento:
- Preparar el recaudo: licuar todos los ingredientes hasta que la salsa quede tersa.
- Marinar los camarones en el recaudo una hora antes.
- Cocinar los camarones a fuego abierto sobre el grill (es importante que el camarón tenga brasa)
Nota: este platillo se prepara tradicionalmente al aire libre con los elementos que ofrece la naturaleza.
