Receta de la chef Lula Martín del Campo
Restaurante Carbón
Fotografía: Arturo Limón
[recipe title=»» description=»Porciones: 4″ ingredients=»Para la salsa de chile cascabel:
100 gr de chile cascabel
500 gr de jitomate guaje
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
3/4 de taza de agua
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
Para las cenizas:
6 tortillas completamente tatemadas
1 cucharada de chile cascabel
Para el filete:
4 medallones de filete de res de 150 gramos cada uno
Sal y pimienta (la necesaria)
2 cucharadas de aceite
Para decorar:
Papas chips
Ramillete cebollín fresco
«]Para la salsa de chile cascabel:
1. Asar los chiles hasta que se inflen; abrir y quitar las semillas.
2. Hervir los jitomates y licuar junto con los chiles, el ajo y la cebolla hasta quedar martajados.
3. Freír la salsa y sazonar con sal y caldo de pollo en polvo.
Para las cenizas:
1. Pasar las tortillas tatemadas por un colador hasta que queden finitas como cenizas.
Para el filete:
1. Pasar los medallones por la ceniza hasta quedar completamente cubiertos.
Montaje:
1. Poner un espacio de salsa de chile cascabel en un plato. Encima colocar el filete, acompañar con papas chips y decorar con un ramillete de cebollín fresco. [/recipe]
