En el exuberante enclave de Villa del Palmar, en el Caribe mexicano, la experiencia culinaria se fusiona con el compromiso hacia la sustentabilidad. Karla Sentíes nuestra directora conversó con Tlaltekiti Rivera, director de Alimentos y Bebidas de este alojamiento, para descubrir cómo la innovación y la conciencia ambiental convergen en la gastronomía de primer nivel.
Rivera destaca el compromiso de Villa del Palmar, de la familia de hoteles Tafer, una cadena mexicana con presencia en diversos destinos turísticos con la sustentabilidad, tanto en la selección de alimentos como en la elección de equipos que promueven prácticas ecoamigables.
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Entre estos equipos, menciona con énfasis el uso de las máquinas de Winterhalter, que han demostrado ser eficientes en la reducción del consumo de agua hasta en un 85%. «Es importante sumar valores de sustentabilidad hacia las nuevas generaciones y Winterhalter nos ha ayudado significativamente en este camino», enfatiza Rivera.
Si bien el compromiso de Villa del Palmar con la sustentabilidad y el enfoque en la selección de alimentos y equipos ecoamigables es una parte fundamental de su operación, Tlaltekiti Rivera destaca la colaboración con proveedores locales y el uso eficiente de recursos como ejemplos claros de este compromiso.
La entrevista revela el enfoque integral hacia la sustentabilidad en la operación de Villa del Palmar. Desde la selección de pescados frescos adquiridos localmente hasta la iniciativa para eliminar progresivamente el uso de PET, cada acción refleja un compromiso con el cuidado del medio ambiente y el apoyo a las comunidades locales.
La tecnología desempeña un papel crucial en la operación diaria del hotel, donde Winterhalter ha sido un aliado indispensable. «Estamos encantados con el rendimiento de las máquinas de Winterhalter. Su rapidez y eficacia son fundamentales en un entorno donde se sirven más de 3500 servicios en tan solo seis horas», comenta Rivera.
En un contexto donde la excelencia gastronómica se combina con la responsabilidad ambiental, Villa del Palmar se posiciona como un referente para la industria hotelera, ofreciendo una experiencia culinaria única que respeta y protege el entorno natural.
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