Karla Sentíes

En una noche inolvidable, vinos Montes Alpha realizó una de las más emotivas presentaciones en la Hacienda de los Morales durante su visita a nuestro país.

1. ¿Tupalabrafavorita? Amor.

Con un marco espectacular como es la terminal de cruceros de Ensenada, el 14 de agosto se llevó a cabo uno de los eventos con mayor tradición en este puerto bajacaliforniano: la Noche de Cofradía, que organiza la Cofradía del Vino de Baja California, en la que vinícolas, chefs, sommeliers y cerca de dos mil sibaritas se reúnen en una fiesta de los sentidos.

Hace poco, Javier Aladro, enólogo de Bodegas Valdubón en la Ribera del Duero, visitó nuestro país para presentar uno de los proyectos más llamativos dentro de la vinicultura española en los últimos tiempos: Valdubón 10. Sobre él, conversó con Sabor e arte.

Recientemente visitó nuestro país al lado de su hija Beatriz, enóloga de la bodega. Sabor e arte tuvo oportunidad de conversar con ellos sobre la labor que realizan al frente de Bodegas Rodero.

Viña Casa Blanca estuvo representado por la enóloga Ximena Pacheco en una comida-maridaje, para reimpulsar los vinos tintos más representativos de esta bodega chilena que se encuentran en México.

La consolidación de una alta gastronomía mexicana se percibe en cada vez más ciudades del país. En Mérida, al lado de destacados chefs como Roberto Solís o Christian Bravo, Mario Espinosa ha sabido labrarse una ascendente ruta dentro de los fogones.

El Pabellón de La Pipa, en Madrid, fue la sede donde se reunió la élite de los fogones para presentar sabores y texturas con las propuestas culinarias más creativas de la actualidad. Junto a una pléyade de grandes chefs españoles, destacó la presencia de cocineros colombianos como Catalina Vélez (restaurante Kiva, Cali), que presentó atún en costra con galleta cuca, emulsión de desamargado de limón; cubo de res en salsa criolla sobre arepa crocante. Leonor Espinosa (restaurante Leo cocina y cava, Bogotá) con pescado blanco con salsa de leche de coco y chontaduro, cebolla roja, pimentón rojo y ají amazónico; tamalitos de masa achira rellenos de carne de cerdo, gallina criolla, arveja, zanahoria y papa; atún encrostado en crocante de millo servido con salsa de titoté y jengibre. Mark Rausch (restaurante Criterion, Bogotá), que llevó tartaletas con ensalada de cangrejo y aguacate; minimontaditos de posta negra sobre patacones; tartaletas de chocolate y arequipe; minmerengón de guanábana.

Luego de diez años de que apareció Ícaro, Sinergi lanza su segunda marca: Ala Rota, que a decir de José Luis Durand, es más una composición que una búsqueda; la construcción de un vino de arenal en el que la participación del enólogo se deja sentir más. “El arenal habla más de esta viña que de alguna forma cuenta sus ausencias, tienen esa parte emotiva. La idea es la delicadeza y un poco esa fragilidad, y eso, creo, muestra una tendencia en el mundo del vino mexicano que rompe con lo que se había hecho hasta ahora. Creo que es el vino más flaco que se ha presentado en los últimos tiempos, pero no es que sea flaco sino que simplemente es naturaleza, es viña. Ala Rota apela no sólo a la razón sino también a la emoción. Hay aromas que te satisfacen pero hay otros que te emocionan. Muestra una variable y un potencial de Ensenada que quizá no creíamos, está hablando de elegancia, nos muestra una vertiente novedosa del terruño de Baja California. Ala Rota tiene que ver no sólo con una búsqueda de viñas sino también mías como constructor”.

Este nuevo estilo de vinos chilenos llamó rápidamente la atención del mundo enológico dentro y fuera de Chile, convirtiendo a Aurelio Montes y Viña Montes en un modelo a seguir para alcanzar un éxito comercial en un nicho de mercado hasta ese entonces no probado por otras bodegas chilenas, el de los vinos premium.

             

Su olor recuerda a tierra mojada, pino y menta. Su sabor a madera tostada, caramelo y especias. Es así a lo que huele y sabe Singular 2010, la nueva creación de Hacienda la Lomita, joven vitivinícola mexicana.

BUITONI es una marca italiana especializada en alimentos, fundada en Sansepolcro, en la región de La Toscana. Inició en 1827 como un negocio familiar, y en 1988 fue adquirido por Nestlé.

La ciudad de Houston no sólo se ha ido posicionando como uno de los destinos más importantes de Estados Unidos para hacer negocios y para ir de compras, sino que además es una urbe que sabe divertirse y conservar las tradiciones festivas.

Inspirado en la personalidad casual y desenfadada de los jóvenes originarios de ciudades orientales de vanguardia, Lucy Shanghai transmite en su ambiente y cocina la frescura y dinamismo de la nueva cocina urbana asiática. Un restaurante vibrante y divertido, de inconfundible estilo urbano contemporáneo con marcada influencia oriental, ubicado en la zona de Santa Fe, ahora abre sus puertas en el Pedregal. Los socios, conquistados por el estilo audaz de los jóvenes trendy de países cosmopolitas asiáticas como Malasia, Indonesia, Vietnam, Tailandia, Japón y China, decidieron trasladar a México este nuevo estilo de ambiente y cocina.