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Capirotada Zacatecana

Julieta Cruz
Julieta Cruz
Gastrónoma y doctorante en Comunicación con especialización en vinos por la EMS. Investigadora en periodismo enológico y gastronómico en Ciudad de México, basada en teoría bourdiana, con fundamentos en Sociología y estudios de periodismo. Disfruta entrevistar y difundir la valiosa labor de quienes hacen posible nuestra gastronomía, única y viva en cada ingrediente, sabor y experiencia a la mesa.

Un platillo típico de la Semana Santa es la capirotada, un delicioso postre mexicano que tradicionalmente se prepara a base de pan, piloncillo, y diferentes ingredientes que varían en cada región. 

Aquí te enseñamos cómo la prepara Doña Cuquita, cocinera tradicional de Zacatecas. Su receta incluye pan ranchero, guayaba, ralladura de coco y queso zacatecano.

María del Refugio García, mejor conocida como Doña Cuquita García, es originaria del municipio de Río Grande, Zacatecas. Desde temprana edad se interesó por la cocina tradicional del estado, representándola en diversos escenarios de la gastronomía nacional e internacional.

Reconocida como la Heredera del Buen Sazón Zacatecano, Cuquita fue la encargada de la parte gastronómica del Festival Barroco de Guadalupe, durante 15 años consecutivos. Ha sido invitada a impartir clases en países como Venezuela y Bolivia; así como en la Escuela de Gastronomía Mexicana, en la Ciudad de México, al lado de los reconocidos chefs Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. 

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Aunque por el momento solo podamos disfrutar de Zacatecas desde casa, con esta deliciosa receta, #CuandoTodosEstemosListos intentemos disfrutar este platillo típico y más de sus sabores y su cultura en la próxima visita al estado. Descubre más de la grandeza de Zacatecas en:

www.zacatecastravel.com/

#MéxicoNosVemosPronto

INGREDIENTES:

  • 8 piezas de pan ranchero o bolillo previamente dorado
  • 1 litro leche entera
  • 1 lata de leche evaporada 
  • 1 rama canela
  • 400 gr de azúcar
  • 250 gr de guayaba
  • 200 gr de queso zacatecano o queso fresco
  • Mantequilla para untar
  • Pasas, nuez, almendra fileteada, coco rallado, fruta cristalizada y piñón

PREPARACIÓN:

  1. Se hierven las leches con la canela y 250 gr de azúcar.
  2. Se cuece la guayaba con 150 gr de azúcar. Una vez cocida, se muele y cuela la mezcla.
  3. Se unta la mantequilla en el fondo del refractario o cazuela y se acomoda una capa de pan en rebanadas. Se integra una capa de pasas, almendras fileteadas, nuez, coco rallado, fruta cristalizada, piñón y queso.
  4. Se van bañando las capas con las mezclas de leche y guayaba y se repite el procedimiento.
  5. Se mete al horno a 180 grados por 15 minutos.

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Receta y fotografías cortesía de Eme-Media

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