La Fundación Herdez presentó el Recetario Manrique de cocina campechana, una publicación que pone en valor la cocina tradicional de Campeche a partir de recetas, ingredientes y conocimientos que han pasado de una generación a otra. Más que un libro de cocina, esta obra funciona como un registro de la memoria gastronómica del estado. En sus páginas se reúnen preparaciones que forman parte de la vida cotidiana y festiva de muchas familias campechanas, al tiempo que se reconoce el trabajo de quienes han mantenido viva esta herencia culinaria a lo largo del tiempo.
Un libro para conservar la memoria culinaria
Durante la presentación participó Jorge Manuel Manrique Morteo, compilador de la obra y rector del Colegio Jurista, quien habló sobre la importancia de cuidar y difundir las cocinas regionales como parte del patrimonio cultural vivo del país. El proyecto nace del interés del Dr. Manrique por dejar constancia de la riqueza gastronómica de Campeche. También busca dar visibilidad a las cocineras tradicionales, valorar los saberes comunitarios y reforzar la identidad cultural del sureste mexicano a través de su comida.
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La cocina de Campeche como parte de su identidad
El recetario también plantea una reflexión sobre el lugar que ocupa la cocina dentro de la historia y la vida diaria de una comunidad. A través de sus recetas, se puede entender cómo los ingredientes locales, las costumbres familiares y las prácticas heredadas ayudan a construir identidad. Además de preservar este conocimiento, la publicación quiere acercarlo a nuevas generaciones. De esta forma, se convierte en un puente entre el pasado y el presente, al tiempo que impulsa el interés por conocer, estudiar y compartir la cultura alimentaria de la región.
Recetas que muestran la riqueza del estado
En esta obra se incluye una selección de platillos representativos de la cocina campechana. Hay recetas de todos los días y también preparaciones que suelen estar presentes en celebraciones o reuniones especiales. Entre sus páginas aparecen sopas, guisos, pescados, mariscos, postres y bebidas tradicionales. Cada receta permite ver la variedad de sabores de Campeche y la estrecha relación que existe entre la cocina, el territorio y la historia del estado.
Sabores que cuentan una historia
Entre las recetas que destacan dentro del recetario se encuentran el pan de cazón, el pámpano en manchamantel, el puchero y distintos dulces elaborados con coco y frutas de la región. Se trata de platillos que no solo representan la diversidad de la cocina campechana, sino también la forma en que las tradiciones se conservan en la mesa. Con este lanzamiento, la Fundación Herdez suma un nuevo esfuerzo para documentar y difundir la riqueza gastronómica de México, poniendo atención en una cocina regional que forma parte esencial del patrimonio cultural del sureste.
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