Interpretación: Chef Federico A. López
Receta: Chef Abdiel Cervantes
Porción: 4 personas
Fotografía: Claudio Pellettieri
INGREDIENTES
Gorditas
1 Kg de masa de maíz martajado
1/2 kilo de manteca de cerdo
Sal al gusto
1/2 kilo de requesón
Salsa
3 piezas de jitomates asados
5 piezas de chiles cuaresmeños asados
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Gorditas
1. Colocar la masa en un recipiente y amasar con un poco de agua y de manteca para soltarla ligeramente.
2. Agregar sal.
3. Colocar una bola de masa en la mano y formar una pequeña fuente al centro, rellenar con requesón. Formar la gordita al tamaño deseado.
4. Cocinar ligeramente en el comal y posteriormente freír en manteca.
Salsa
1. Moler todos los ingredientes y dejar martajada.
