Receta: Chef Abdiel Cervantes
Interpetación de Chef Federico A. López
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porción: 4 personas
INGREDIENTES
50 g de cebolla
3 dientes de ajo
250 g chile ancho
1 litro de pulque
100 g de piloncillo
30 g de manteca de cerdo
1 pieza de penca de maguey
1 pieza de conejo
10 g de sal
10 g de pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Asar la cebolla, ajo y chile, licuar con el pulque y el piloncillo.
2. Freír el adobo en manteca y sazonar.
3. Forrar una cazuela de barro con la penca de maguey ya asada y agregar un poco de agua.
4. Lavar, desflemar el conejo y adobar. Colocarlo dentro de la cazuela y agregar más adobo, cubrir con penca del maguey y cerrar con una tapa que será sellada con un poco de masa.
5. Cocinar en el horno por 1 1/2 horas. Acompañar con frijoles y arroz.
