Entre los gruesos muros de templos y monasterios, que acompañan los paisajes de la tierra queretana, el viajero místico reconoce la voz del silencio que susurra el enigma de un pueblo que ha forjado su sólida identidad en la devoción por conservar los valores de la tradición. 

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El Estado de Querétaro se encuentra en el centro de la República Mexicana, en la parte sur de la mesa central y a 220 Km. de la Ciu- dad de México. El nombre completo es Querétaro de Arteaga, en honor al Sr. José María Arteaga y Magallanes, quien fue 4 veces go- bernador. Situado en la parte sur de la mesa central, a 220 Km. de la Ciudad de México. Colinda con 5 de los estados de mayor po- blación del país: al norte con San Luis Potosí; al este con Hidalgo; al sur con Michoacán y al sureste, oeste y noroeste con Guanajuato. Está limitado por tres ríos: Santa María de Acapulco, Moctezuma y Lerma. La denominada Sierra Gorda, es parte de la Sierra Madre Oriental que cruza por el estado. Con 18 municipios, la economía del Estado de Querétaro, está considerada entre las más importantes a nivel nacional por su sostenido crecimiento económico.

Tradición culinaria

“Así como el comer es un acto meramente biológico, cocinar es un acto cultural”

José N. Iturriaga

Los ingredientes utilizados antiguamente siguen presente en los guisos de hoy: pitahayas, nopales, mezquites, biznagas (planta cactácea), huamishes (fruto de la biznaga), quiotes (elaborado con el palo que florece en medio del maguey), tantarrias (insecto que se reproduce en los mezquites), rejalgares (planta que crece en las márgenes del arroyo el Plátano), tunas y flores de: sávila, sotol, chiní, junco, entre otros. Los escamoles, hueva de hormigas conocidas como “pedorras” (por su fuerte olor) y los gusanos de maguey son unos de los más deliciosos y sofisticados platillos de la cocina mexicana.

Algunos de los restaurantes que no te puedes perder son: Hotel Restaurante Doña Urraca, Restaurante Apolonia, Le Bistrot o El Mesón de Chucho el Roto.

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Rincones Queretános 

Cadereyta de Montes

En 1904 se agregó el apellido “de Montes” al nombre Cadereyta, en honor al Lic. Ezequiel Montes, originario de este lugar, quien fuera ministro de justicia, negocios eclesiásticos e instrucción pública en el gabinete del presidente Ignacio Comonfort.

Zona arqueológica de Ranas
Se encuentra a 154 Kms. de la ciudad de Querétaro. Es un grupo de templos y plazas pequeños, pero numerosos. Los muros están hechos de una piedra color gris, con un corte regular.

Zona arqueológica de Toluquilla
Por camino asfaltado, a 27 Kms. de san Joaquín, se llega a la zona arqueológica. Esta ciudad es un sendero estrecho al filo de la montaña, compuesta por escaleras, pasadizos y plazas. La calle principal une dos juegos de pelota.

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San Juan del Río

En lo alto del Cerro de la Cruz, junto a la autopista, se encuentra el único templo prehispánico de la zona. Además, el Centro Histórico y Cultural de San Juan del Río, ubicado en la antigua cárcel que data de fines del siglo XVIII y en el cual se conservan, entre otros, documentos de la Conquista.

Las Cavas Freixenet México, (cuya casa matriz está en España), se encuentran a 20 minutos de Tequisquiapan. Cuenta con 48 hectáreas de viñedos, en los que se cultivan diferentes cepas: españolas, mexicanas y francesas. La producción principal es el vino espumoso, elaborado con el método champenoise, en el cual la segunda fermentación se da durante el proceso de embotellamiento. Las botellas se colocan en las cavas, que se encuentran a 25 metros bajo tierra, donde la tranquilidad y la oscuridad favorecen el proceso. La empresa ofrece visitas guiadas, para mostrar todo el proceso de producción de los vinos espumosos y al final del recorrido, ofrece una degustación.

Tequisquiapan

La historia de Tequisquiapan esta profundamente ligada con el agua. La fama de las aguas termales, que brotan de los abundantes manantiales de la zona, se remonta a la época precolonial. El turismo ha incrementado, gracias a la promoción de las fiestas de la Virgen de la Asunción (Agosto 15); la Feria del Queso y el Vino y la Feria del Toro de Lidia.

Parque Zoológico de Querétaro, Wameru

Se encuentra en el poblado del Paraíso, a 20 minutos de la ciudad de Querétaro. Hace 25 años comenzó como una colección privada de animales salvajes, principalmente felinos.

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Santiago de Querétaro

La capital del estado se fundó en 1531. El primer gobernador fue Don Fernando de Ta- pia (otomí converso). Caminar por el Centro Histórico es remontarse a la época colonial y a los inicios de la Guerra de Independencia. Al llegar, no se puede dejar de visitar la Iglesia de Santa Clara, el Colegio de los Jesuitas, el Museo Regional de Querétaro, el Teatro de la República, el Acueducto, la Casa de la Corregidora, el Convento de San Agustín, el Convento de la Santa Cruz de los Milagros, La Casa de la Marquesa y La Casona.

Por: Beatriz Silva López 

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