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Atzin Santos
Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia
Fotografías: Claudio Pellettieri
Porciones: 8
Los sabores que más recuerdo de mi infancia son el maíz tostado, frijoles y mole
Ingredientes
Lechón
1 pieza...
Paso 1. Limpiar el pavo e inyectarlo con la mezcolanza que resulte de echalote, cajún, cerveza oscura, salsa inglesa, tabasco y jugo de naranja.
Paso...
Ingredientes:
500 gramos de harina
30 gramos de levadura fresca
2 huevos
Cantidad suficiente de sal
3 cucharadas agua de azahar
200 mililitros de leche tibia
100 gramos de azúcar
100 gramos...
Juan Pablo Loza
Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
10 porciones
INGREDIENTES
Tocineta
2 kilo Tocineta de cerdo
60 gr sal
10 piezas chiles secos
1...
Ésta es una reinterpretación de la propuesta del chef Enrique Olvera, uno de los máximos creativos de la cocina con- temporánea mexicana. Pocos chefs...
Desde el inicio del Virreinato se introdujeron a México acei- tunas, alcaparras, aceite de oliva, que fueron elementos que sirvieron para combinarse con el...
Chef: Ricardo Muñóz Zurita
Fotografía: Claudio Pelletieri
Aunque nadie sabe en realidad el verdadero origen de la palabra se dice que eran los panes de Don...
Chef: Jennifer Beick
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porción: 8 personas
INGREDIENTES
Sorbete de parmesano y yogurt
2 pz de yema de huevo
30 g trimolina
25 cl leche
60 g queso parmesano en...