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Receta

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Platillos

Filete de trucha mexicana marinada

26 enero, 2015

Chef Isabela Pacheco Centro Culinario Ambrosia Fotografía: Claudio Pellettieri Porciones: 2 personas INGREDIENTES Truchas de ración 2 piezas Vinagre balsámico15 mililitros Miel de abeja 10 mililitros Aceite de oliva 45 mililitros Pimienta negra...

Platillos

Bisque de camarón mexicano

26 enero, 2015

Chef Isabela Pacheco Centro Culinario Ambrosia Fotografía: Claudio Pellettieri Porciones: 4 personas INGREDIENTES Aceite de oliva 3 cucharadas Camarón mediano 500 gramos Mantequilla 60 gramos Cebolla en cubos 70 gramos Zanahoria en rodajas...

ACTUALIDAD

Los cursos del Claustro

14 enero, 2015

La Universidad del Claustro de Sor Juana, impartirá diversos cursos durante el mes de enero, te invitamos a conocerlos: Ceviches Inicio: 21 de enero de 2015 Horario:...

Platillos

Creaciones con cerveza de Alex Atala

6 enero, 2015

Alex Atala, considerado como el mejor chef brasileño y propietario del premiado D.O.M., uno de los diez mejores restaurantes del mundo, compartió con el...

Platillos

Gorditas Queretanas

26 diciembre, 2014

Interpretación: Chef Federico A. López Receta: Chef Abdiel Cervantes Porción: 4 personas Fotografía: Claudio Pellettieri INGREDIENTES Gorditas 1 Kg de masa de maíz martajado 1/2 kilo de manteca de cerdo Sal...

Platillos

Conejo Tapeado

26 diciembre, 2014

Receta: Chef Abdiel Cervantes Interpetación de Chef Federico A. López Fotografía: Claudio Pellettieri Porción: 4 personas INGREDIENTES 50 g de cebolla 3 dientes de ajo 250 g chile ancho 1 litro de...

Postres

En Escena: Dulce de tejocote

26 diciembre, 2014

Porciones: 12 Saúl Aguilar Chef de Banquetes del Colegio Superior de Gastronomía Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes 60 piezas Tejocotes 500 g piloncillo 3 piezas canela en raja 2 piezas anís estrella 1.5 litros...

Platillos

En escena: Pechuga de pavo rellena de frutos secos y papa gratín

26 diciembre, 2014

Porciones: 12 Saúl Aguilar Chef de Banquetes del Colegio Superior de Gastronomía Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes Pechuga de pavo 1.8 Kg Pechuga de pavo 250 g carne molida de pavo 50 g...

Platillos

En Escena: Romeritos con rollo de camarón

26 diciembre, 2014

Porciones: 12 Saúl Aguilar Chef de Banquetes del Colegio Superior de Gastronomía Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes Romeritos 2 kg Romeritos 100 g manteca 500 g pasta de mole 1 pieza chocolate en tableta 500...

Platillos

En Escena: Ensalada de manzana con textura de canela

26 diciembre, 2014

Saúl Aguilar Chef de Banquetes del Colegio Superior de Gastronomía Fotografía: Claudio Pellettieri Porciones: 12 Ingredientes Ensalada de manzana 300 g Manzana amarilla 300 g manzana verde 1 litro crema ácida 200 g...

Platillos

La Creación: Espuma de queso de cabra y algodón de azúcar

26 diciembre, 2014

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 10 Mi cena ideal es en familia con la mujer que amo y con mis hijos Ingredientes: Espuma de...

Postres

La Creación: Capricho de chocolate

26 diciembre, 2014

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 10 Busco despertar en los comensales la retrospección: que al probar uno de mis platos le haga...

Platillos

La Creación: Lechón confitado

26 diciembre, 2014

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 8 Los sabores que más recuerdo de mi infancia son el maíz tostado, frijoles y mole Ingredientes Lechón 1 pieza...

Platillos

La Creación: Costilla Braseada

26 diciembre, 2014

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 8 Mi inspiración se basa un gran porcentaje en vivencias, pero también de los libros y la...

Platillos

La Creación: Pulpo

26 diciembre, 2014

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 8 Mi propuesta es una cocina clásica, innovadora, creativa y honesta Ingredientes 2.5 k Pulpo 200 g cebolla 5 g ajo 1...

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