Chef Isabela Pacheco 

Centro Culinario Ambrosia 

Fotografía: Claudio Pellettieri

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES

Aceite de oliva 3 cucharadas

Camarón mediano 500 gramos

Mantequilla 60 gramosbisque

Cebolla en cubos 70 gramos

Zanahoria en rodajas 120 gramos

Apio en rodajas 35 gramos

Agua 450 mililitros

Vino blanco seco 180 mililitros

Arroz 35 gramos

Laurel 1 hoja

Sal cantidad suficiente

Fondo de pescado 3 litros

Puré de jitomate 100 gramos

Crema 350 gramo

Cognac 80 mililitros

 

PROCEDIMIENTO

1. Pelar los camarones. Separar los caparazones y los camarones limpios.
2. En un coludo agregar aceite, mantequilla y sudar la cebolla, zanahoria y apio. Agregar los caparazones de los camarones. Dejar que suelten sabor e incorporar el arroz y dejar cocer hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Flamear con el cognac, añadir el vino blanco, dejar que reduzca el alcohol, incorporar el puré de jitomate, la mitad de la crema, el fondo y el laurel.
4. Hervir a fuego lento durante 45 minutos, moler ligeramente y colar. Agregar el resto de la crema. 5. Volver a cocer 20 minutos.
6. Sazonar y cocer los camarones dentro del bisque.

 

 

 

 

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