Chef Isabela Pacheco
Centro Culinario Ambrosia
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porciones: 4 personas
INGREDIENTES
Aceite de oliva 3 cucharadas
Camarón mediano 500 gramos
Mantequilla 60 gramos
Cebolla en cubos 70 gramos
Zanahoria en rodajas 120 gramos
Apio en rodajas 35 gramos
Agua 450 mililitros
Vino blanco seco 180 mililitros
Arroz 35 gramos
Laurel 1 hoja
Sal cantidad suficiente
Fondo de pescado 3 litros
Puré de jitomate 100 gramos
Crema 350 gramo
Cognac 80 mililitros
PROCEDIMIENTO
1. Pelar los camarones. Separar los caparazones y los camarones limpios.
2. En un coludo agregar aceite, mantequilla y sudar la cebolla, zanahoria y apio. Agregar los caparazones de los camarones. Dejar que suelten sabor e incorporar el arroz y dejar cocer hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Flamear con el cognac, añadir el vino blanco, dejar que reduzca el alcohol, incorporar el puré de jitomate, la mitad de la crema, el fondo y el laurel.
4. Hervir a fuego lento durante 45 minutos, moler ligeramente y colar. Agregar el resto de la crema. 5. Volver a cocer 20 minutos.
6. Sazonar y cocer los camarones dentro del bisque.
