Chef Isabela Pacheco
Centro Culinario Ambrosia
Fotografía: Claudio Pellettieri
Porciones: 2 personas
INGREDIENTES
Truchas de ración 2 piezas
Vinagre balsámico15 mililitros
Miel de abeja 10 mililitros
Aceite de oliva 45 mililitros
Pimienta negra 1 gramo
Para la ensalada
Espinaca baby 30 gramos
Berros 30 gramos
Arúgula 30 gramos
Para la vinagreta
Aceite de oliva 45 mililitros
Vinagre de vino blanco 15 mililitros
Nuez pecana cortada a la mitad 20 gramos
Avellanas 20 gramos
Pasas 20 gramos
Albaricoque 20 gramos
Sal 3 gramos
Pimienta 2 gramos
PROCEDIMIENTO
1. Filetear las truchas y cortar los lomos en bastones. Mezclar el aceite, el vinagre balsámico y la miel con la pimienta y la sal.
2. Marinar en la mezcla los bastones de trucha,10 minutos en refrigerador.
3. Calentar aceite y sellar los lomos de trucha 2 minutos de cada lado.
4. Retirar del fuego y reservar.
5. Mezclar las hojas con la vinagreta a modo de aliño. Agregar los frutos secos.
6. Servir junto con los bastones de trucha.
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