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Receta

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Platillos

La Creación: Foie gras

Atzin Santos Chef Ejecutivo de Restaurante Artemisia Fotografías: Claudio Pellettieri Porciones: 10  Mis platos guardan mucha responsabilidad y respeto por cada uno de los productos e ingredientes que...
Postres

Sorbete de Guayaba y Epazote

Viceroy Riviera Maya nos comparte la receta de su nuevo Sorbete de Guayaba y Epazote: Sorbete de guayaba y epazote Ingredientes: 2 oz. de epazote 42 oz. puré...
Platillos

Fried Turkey estilo Rustic Kitchen

Paso 1. Limpiar el pavo e inyectarlo con la mezcolanza que resulte de echalote, cajún, cerveza oscura, salsa inglesa, tabasco y jugo de naranja. Paso...
ACTUALIDAD

Pasión por los Cupcakes

Este es el libro indicado para todos los aficionados a este pequeño postre que bocado a bocado consiente ese enorme antojo. La editorial Anaya...
Platillos

En Escena: Castacán

Juan Pablo Loza Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa Fotografía: Claudio Pellettieri 10 porciones INGREDIENTES Tocineta 2 kilo Tocineta de cerdo 60 gr sal 10 piezas chiles secos 1...
Platillos

En Escena: Brazo de reina con pepita tostada, chiltomate y huevo

Chef: Juan Pablo Loza Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa Fotografía: Claudio Pellettieri 4 porciones   Ingredientes Tamal 300 g Masa para tortillas 40 g manteca de cerdo...
Platillos

En Escena: Ceviche de boquinete con menta, maracuyá y habanero

Chef: Juan Pablo Loza Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa Fotografía: Claudio Pellettieri 2 porciones Ingredientes 240 g Filete de pescado blanco (robalo, huachinango, pargo,...
Platillos

La Creación: Codorniz en pipián con chaya y vegetales

Chef: Juan Pablo Loza Fotografía: Claudio Pellettieri 6 porciones INGREDIENTES Pipián 500 g chaya 500 gramos 700 ml agua 100 g masa para tortillas 20 g pasta de axiote 100 g pepita de...
Postres

La Creación: Pib de piña y camote

Chef: Juan Pablo Loza Fotografía: Claudio Pellettieri  6 porciones INGREDIENTES Pib de frutos 1 pieza piña madura 2 a 4 piezas camote amarillo Teja de pepita 40 gramos azúcar glass 40 gramos harina 40...
Platillos

La Creación: Castacán de calamar

Chef Pedro Abascal Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes 1 pieza tubo de calamar 50 g harina de trigo 25 g maicena 5 g sal 1 g pimienta 1 pieza codillo de cerdo 2 piezas...
Platillos

La Creación: Panucho negro

Chef Pedro Abascal Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes 25 g Masa de maíz 95 g recado negro 20 g frijol refrito 70 g pulpo 70 g zanahoria 70 g apio  70 g poro 80...
Platillos

La Creación: Cerdo pelón/chirmole/humo

Chef Jonatán Gómez Luna Fotografía: Claudio Pellettieri 8 porciones Ingredientes Para el cerdo 400 g Cerdo Bolsas de vacío, Sal de grano cantidad suficiente Para el chirmole 100 g Recado negro 100 g tomate 50...
Platillos

La Creación: El huevo que quiso ser panucho

Chef Jonatán Gómez Luna Fotografía: Claudio Pellettieri  8 porciones Ingredientes Para el huevo 300 ml sopa de frijol 5 hojas de gelatina previamente hidratada 10 g gluconolactato 8 piezas yemas de huevo Molde...
Postres

La Creación: Compota aromatizada de frutas yucatecas

Chef: Federico López Fotografía: Claudio Pellettieri Ingredientes 1 pieza calabaza de la región 1 pieza piloncillo 1 rama canela  1/2 taza agua 5 piezas guayaba 150 g azúcar 1 pieza cáscara de limón amarillo 2...
Postres

La Creación: Buñuelos yucatecos de pepita con miel de mandarina

Chef: Federico López Fotografía: Claudio Pellettieri   Ingredientes Buñuelos yucatecos de pepita 250 g Leche 160 g harina 2 g polvo para hornear 8 g azúcar 1 pieza yema de huevo 1 pieza clara de...
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