Chef: Juan Pablo Loza
Director y chef ejecutivo de Belmond Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
2 porciones
Ingredientes
240 g Filete de pescado blanco (robalo, huachinango, pargo, pez león, etc) cortado en cubos.
¼ pieza cebolla morada fileteada
1 pieza chile habanero picado finamente
1 cucharada sal fina
100 ml pulpa de maracuyá
Menta cantidad suficiente
Cilantro cantidad suficiente.
Procedimiento
1. En un bowl poner a sudar la cebolla y el chile con la sal. Dejar reposar por al menos un minuto. Agregar el jugo de limón y mezclar.
2. Marinar los cubos de pescado en este jugo de limón por 1 minuto o al punto de marinado deseado.
3. Sacar el pescado y ponerlo en otro bowl, agregar la pulpa de maracuyá, un poco de cebolla fileteada, hojas de menta y de cilantro.
4. Sazonar y servir.
