La Creación
Receta de Vincent Wallez, Chef ejecutivo de Nizuc Resort & Spa
Fotografías: Claudio Pellettieri
México tiene un enorme potencial y logrará ser icono mundial en gastronomía.
Ingredientes
180 gramos cola de langosta
2 gramos vainilla de Papantla
80 gramos camote amarillo
10 gramos piloncillo
1 gramo azafrán
20 gramos zanahoria cambray
20 gramos calabacita baby
20 mililitros naranja
5 gramos trufa blanca
20 mililitros crema para batir
10 gramos mantequilla
5 mililitros aceite de oliva
2 gramos sal fina
1 gramo pimienta blanca
10 mililitros leche
Procedimiento
- Para el camote confitado: enrollar camote en papel aluminio y cocer a baja temperatura en el horno a 150°C. Recuperar la pulpa confitada y trabajarla con una espátula, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Sacar la cola de la langosta de su caparazón y cortarla en 4 pedazos. Cocer en mantequilla con la semilla de vainilla de Papantla, sal fina y pimienta blanca del molino.
- Preparar una reducción de vino blanco con echalote, azafrán, ajo, tomillo, laurel, y montar la salsa con mantequilla fresca al final de la reducción.
- Reducir jugo de naranja hasta obtener un jarabe espeso.
Montaje
Montar el plato sin olvidar las chips secas de naranja y las láminas de trufa de verano como elemento decorativo.
