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Trilogía Mexicana
Chef: Valeria Valencia
4 porciones
Ingredientes
Mousse de cajeta
750 ml leche
175 g azúcar
175 g yema
11 pz grenetina
750 g crema previamente montada
450 g cajeta
Tarta de elote y...
Tartaleta de turbot, puré de habas, esencia de vainilla y azafrán
Chef: Edwar A. Cupul
Fotografía: Claudio Pellettieri
4 porciones
Ingredientes:
Turbot
700 g filete de turbot
30 ml aceite de...
Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles
Chef: Edwar A. Cupul
Fotografía: Claudio Pellettieri
4 porciones
Ingredientes
2 k cabeza de langosta
40 g apio
30 g poro
40...
Pastel de 3 leches
Con jalea de frambuesa, crème brûlée de rompope y frutos rojos y jalea de fresa
Fotografías: Claudio Pellettieri
El alimento es un placer...
Degustación de cocodrilo
Tartar con yema de codorniz, asado y ennegrecido con cacao y chile, salpicón en cuchara de tortilla con mousse de cebolla curtida
Fotografías:...
Pesca del día con hierbas locales
Tomate relleno de chaya, puré de pepita y potaje de lentejas
Fotografías: Claudio Pellettieri
Convivo mucho con mi equipo: vamos a...
Lechón prensado
Salsa de achiote, calabaza local y cebolla cambray rostizado
Fotografías: Claudio Pellettieri
Con 6 o 7 años ya cocinaba en mi casa, quemaba algunos pollos...
Ceviche de mariscos, gelatina de naranja agria, mousse de cebolla y de tomate confitado
Fotografía: Claudio Pellettieri
Los diferentes tipos de ceviches fueron el primer sabor...
Juan Pablo Loza, F&B Director y chef ejecutivo de Belmonnd Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
6 porciones
Ingredientes
6 filetes de res de 200 g cada uno
6...