[recipe title=»Campo di fagioli» description=»» ingredients=»20 gramos de arena de frijoles deshidratados
30 gramos tortillas de frijoles
30 gramos jitomate bola
20 gramos kiwi
2 gramos flores comestibles
4 gramos albahaca
10 gramos pimientos morrones de 3 colores
40 gramos queso mozarella
1 gramo flor de sal
4 mililitros aceite de oliva extra virgen»]1.- Cortar con un aro las tortillas de frijoles en círculos. Hornear hasta que queden crujientes.
2.- Formar un napoleón alternando jitomate, mozarella y kiwi condimentando con aceite de oliva, flor de sal y albahaca.
3.- Montar en una base con polvo de frijoles deshidratados, las flores y los purés del pimiento morrón.
[/recipe]
Receta del chef Franco Maddalozzo
Fotografías: Claudio Pellettieri
