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Platillos

Platillos

Chiles en nogada

Chef: Ricardo Muñóz Zurita Fotografía: Alexander INGREDIENTES 25 chiles poblanos listos para rellenar Picadillo 1⁄4 tz Aceite de maíz 6 dientes Ajo cortados por la mitad 1 tz Cebolla finamente picada 1...

Aguacate en crema glacé

Chef: Jennifer Beick Fotografía: Claudio Pellettieri Porción: 8 personas   INGREDIENTES Sorbete de parmesano y yogurt 2 pz de yema de huevo 30 g trimolina 25 cl leche 60 g queso parmesano en...

Raviol de aguacate

Chef: Jennifer Beick Fotografía: Claudio Pellettieri Porción: 8 personas INGREDIENTES Tartare de salmón 150 g salmón fresco en cubos de 5 mm 150 g aceite de oliva 15 g cebollín 24 g...

Especial mezcal: Salmón en salsa de mezcal

Filetes de salmón al sartén con salsa de mezcal  Chef: Edwar A. Cupul 4 porciones Ingredientes Filetes de salmón 200 g filete de salmón 60 g hongo chanterelle 60 g habas 4...

Especial mezcal: Crema de calabaza de Castilla

Crema de calabaza de Castilla con esencia de mezcal Chef: Edwar A. Cupul 4 porciones Ingredientes Crema de calabaza de castilla 60 g poro 60 g apio 40 g cebolla 20 g...

Especial Mezcal: Cebiche de pulpo y medallones

Cebiche de pulpo Chef: Edwar A. Cupul 4 porciones Ingredientes  100 g cebollitas cambray 100 g tomate cherry 280 g pulpo en trozo cocido 20 g cilantro 1 onza mezcal 2 onza jugo...

Especial frijol: Tartaleta de turbot

Tartaleta de turbot, puré de habas, esencia de vainilla y azafrán Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri  4 porciones  Ingredientes:   Turbot 700 g filete de turbot 30 ml aceite de...

Especial frijol: Medallones de langosta

Medallones de langosta en su jugo con ragú de frijoles  Chef: Edwar A. Cupul Fotografía: Claudio Pellettieri  4 porciones Ingredientes 2 k  cabeza de langosta 40 g apio  30 g poro 40...

La Creación: Degustación de cocodrilo

Degustación de cocodrilo Tartar con yema de codorniz, asado y ennegrecido con cacao y chile, salpicón en cuchara de tortilla con mousse de cebolla curtida Fotografías:...

La Creación: Pesca del día con hierbas locales

  Pesca del día con hierbas locales Tomate relleno de chaya, puré de pepita y potaje de lentejas Fotografías: Claudio Pellettieri Convivo mucho con mi equipo: vamos a...
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