
Porciones: 5
INGREDIENTES
ROLLO DE CHOCOLATE
150 g de harina
150 g de cocoa
150 g de huevos
150 g azúcar
MOUSSE DE CAFÉ
250 ml de crema para batir
30 g de café soluble
4 hojas de grenetina
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
100 g de chocolate blanco finamente picado
150 g de crema para batir
20 ml de amaretto
GELATINA DE AMARETTO
100 ml de amaretto
3 hojas de grenetina
CRÈME BRÛLÉ DE CEREZA Y VAINILLA
3 piezas de yema
1/2 pieza vainilla en vaina
3 piezas de cerezas al ron
250 ml de crema para batir
50 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
ROLLO DE CHOCOLATE
1. Batir los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen. Aparte cernir la harina con la cocoa, añadir de forma envolvente a los huevos y extender en una charola.
2. Hornear a 250ºC por 20 minutos.
3. Dejar enfriar y cortar en rectángulos de 5 por 10 cm.
MOUSSE DE CAFÉ
1. Hidratar la grenetina y calentar 50 gramos de crema. Añadir la grenetina a la crema caliente para derretir, disolver el café en la crema.
2. Aparte batir el resto de la crema y mezclar con la otra parte.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
1. Hervir la crema y verter sobre el chocolate, mezclar hasta derretir, después agregar el amaretto.
2. Para ensamblar el rollo, untar sobre el bizcocho la mousse de café y, con una manga pastelera, agregar la ganache de chocolate blanco, enrollar; posteriormente congelar.
GELATINA DE AMARETTO
1. Hidratar la gelatina y calentar el amaretto.
2. Disolver la grenetina, previamente hidratada, en amaretto caliente y verter sobre una charola plana.
3. Enfriar y cortar en rectángulos del grosor del rollo de café.
CRÈME BRÛLÉE DE CEREZA Y VAINILLA
1. Calentar la crema con la vaina de vainilla raspada y el azúcar; infusionar y añadir las yemas, mezclar.
2. Colocar en los moldes una cereza y llenar con la mezcla anterior.
3. Hornear a 93ºC por 15 minutos.
4. Acompañar con una querelle de helado de plátano.
Chef Valeria Valencia