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La ciudad detrás del rótulo: una historia de comida y arte 

Por Ana del Castillo ¿Te has preguntado cuántas esquinas en esta ciudad tienen un puesto de comida? En 1994 había alrededor de 180 mil vendedores...
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Lo que hace que una cena se quede contigo para siempre

Por Ana del Castillo No es el platillo lo que se queda. Casi nunca lo es. Lo que se queda es cómo te hicieron sentir,...
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Las cocinas híbridas: entre la tradición y la innovación

Por Ana del Castillo El tomate llegó a Asia desde América en el siglo XVI, a bordo de barcos españoles y portugueses, y hoy nadie...
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Entre guías gastronómicas y redes sociales: cómo decidimos dónde comer

Por Ana del Castillo Hay una pregunta que casi nadie se hace en voz alta, pero a la que todos respondemos varias veces a la...
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Cuando dos cocinas se cruzan: la fusión como tendencia

Ana del Castillo Pide cualquier cosa hoy en un restaurante de tendencia y es casi seguro que en algún ingrediente, técnica o nombre del platillo...
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Dos chiles, dos historias: los chiles en nogada de El Tajín

Por Adrian Briseño El chile en nogada es uno de los platillos que, cada temporada, abre la conversación entre tradición e innovación. Aunque su receta...
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¿Qué buscamos cuando salimos a comer?

Por Ana del Castillo Cada vez que regreso a un restaurante, me pregunto: ¿qué es lo que me convence de volver? Rara vez es una...
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Pistilo: el bar que no se explica, se descubre

Por Ana del Castillo No hay letrero grande, ni ventana iluminada, ni nadie afuera invitándote a pasar. Solo una puerta cerrada que hay que empujar...
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Vinomundo Fest abre invitación a los amantes del vino

Por Adrian Briseño Los amantes del vino y las experiencias enológicas tendrán una cita este año con Vinomundo Fest, un festival que buscará reunir productores,...
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Lo que nadie te dijo sobre el Tex-Mex

Por Ana del Castillo La palabra "Tex-Mex" no nació de la comida. Surgió hablando de trenes. En 1875 se fundó el Texas Mexican Railway, una línea...
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El lenguaje que se come. Y que nunca se olvida

Por Ana del Castillo Hay un momento que casi todos hemos vivido y que es difícil de explicar: muerdes algo, o hueles algo, y de...
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Almara: la fusión perfecta entre México y el Mediterráneo 

Por Ana del Castillo Casi nadie que se sienta a comer en Almara sabe que el nombre del restaurante viene de un molino de aceite....
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El ingrediente que le falta a la sustentabilidad

Por Ana del Castillo "Sustentabilidad." La palabra está en todos lados: en los menús de restaurantes de moda, en las etiquetas del súper, en los...
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Nixtamalización: de la tortilla a la ciencia

Por Adrian Briseño Millones de tortillas se producen, se venden y se comen a diario en México. Este alimento forma parte esencial de la dieta...
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Comienza la temporada de chiles en nogada y Puebla te invita a disfrutarlos

Por Adrian Briseño Hay platillos que anuncian la llegada de una temporada. El pan de muerto nos recuerda que el Día de Muertos está cerca...
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Se constituye de los practicantes en turno. Todos con especialidad en gastronomía, son estudiantes o recién egresados de las universidades como el CSG o la UCSJ. Apasionados por escribir pero sobre todo por el buen comer.
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