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Marco Miranda

El wagyu japonés

Wagyu es una variedad de raza bovina originaria de Japón, criada de forma única desde la antigüedad. La definición de Wagyu está estrictamente establecida: las únicas vacas que pueden llamarse Wagyu son de cuatro tipo

Los riesgos del viñedo en la vendimia

La vid está sujeta, todo el año, a una serie de riesgos: enfermedades por virus, insectos parásitos, hongos, gusanos, desecación, bacterias, pájaros y ardillas.

La Ribera del Duero sigue dando de qué hablar

La Denominación de Origen Ribera del Duero es de las más conocidas y apreciadas en México; allí se elabora el legendario Vega Sicilia.

Priorato: de buenos a excelentes

Dentro de las D.O.s, sólo existen dos DOCa, Denominación de Origen Calificada: La Rioja y el Priorato. Esto quiere decir que las exigencias de calidad son aún mayores.

Vinum Regum, Rex Vinorum

Vinum Regum, Rex Vinorum , esta frase fue acuñada por el Luis XIV, el Rey Sol, para referirse al Tokay (también llamado tokají): “El rey de los vinos, el vino de los reyes”.

Eau de vie: las facetas del agua de la vida

Esta categoría de bebida destilada es muy poco conocida, más aún en México.

¿Hasta qué punto se puede confiar en las guías de vinos?

¿Cuál es la escala de puntos? ¿Cómo se forman? Y, lo más importante, quienes los asignan, ¿Cuentan con credibilidad y una carrera confiable en el mundo del vino? ¿Son realmente independientes de las bodegas y sus distribuidores?

Sabor Es Polanco, cantidad y calidad en su quinta edición

El masivo festival Sabor es Polanco se llevó a cabo, por quinta ocasión, en el Campo Marte de la ciudad de México, con la...

Cerveza y Vino: dos fermentados que han protagonizado la historia de la humanidad

La cerveza compite con el vino, acaso con cierta ventaja, por ser la bebida alcohólica más antigua del mundo. Un espécimen cuya edad paree...

Una innovadora propuesta ecológica en Brujas

¿Brujas? Este es el equivalente fonético en castellano de Brugge (en idioma flamenco, muy parecido al holandés), cuyo nombre se cree que deriva del...

Materiales y transferencia de calor

En cocina, de manera cotidiana trabajamos con distintos materiales, tales como vidrio, plástico, cerámica, aluminio, cobre y acero inoxidable. Seguramente hemos observado las diferencias en la manera en que éstos transmiten el calor a los alimentos, e incluso se recomienda usar distintos materiales para diversas aplicaciones, por ejemplo cerámica para hornear platillos como soufflés, o bien charolas de aluminio para hornear galletas. Entonces, ¿cuáles son las diferencias de estos materiales en relación con su transferencia de calor? ¿Cómo interactúan con los alimentos al momento de cocinar?

La cocina de Enrique Olvera en San Miguel de Allende

Hotel Matilda, ubicado en San Miguel de Allende, Guanajuato, ha cobrado fama desde su apertura en 2010 por ser un hotel boutique con una visión contemporánea y vanguardista que cuenta con suites y habitaciones de diseñador, un spa ganador de varios premios, por su creativa mixología y por contar con una galería de arte contemporáneo.

Relato: Luis Alberto Vargas: La antropología de la alimentación fue el patito feo

Las actividades del doctor Luis Alberto Vargas son vastas, y se fundamentan en dos pilares esenciales para la calidad de vida del ser humano:...

Cóctel master: el equipo que necesitas para lucirte desde casa

¿Tienes antojo de un Negroni o de un Aperol Spritz? Tenemos buenas noticias pues algunos clásicos de la barra necesitan tan sólo algunas herramientas para que puedan tomar forma desde tu hogar.

Vuelta al mundo en Navidad

Una vez más llegamos a la época de amor, felicidad y convivencia más importante del año. En gran parte del globo se celebra de...