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Rompiendo el cascarón: Explorando las maravillas que ofrece el huevo

Por
Redacción Editorial
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Por Sofía Álvarez Rodríguez

Hablemos del huevo, ese modesto y poderoso alimento que ha sido un pilar en la dieta humana desde hace años, es mucho más que simplemente un ingrediente para el desayuno. Desde sus orígenes en la naturaleza hasta su presencia en la cocina moderna, el huevo ha demostrado ser un componente esencial en la nutrición y la gastronomía de todo el mundo.

Definición científica

Desde el punto de vista científico, el huevo es una célula reproductora producida por las hembras de especies ovíparas, como las aves, reptiles, peces y algunos insectos. Esta célula, también conocida como óvulo, está rodeada por una cáscara protectora formada principalmente por carbonato de calcio. Cabe mencionar que el nombre científico puede variar según la especie animal de la que provenga el huevo.

Tipos de huevo comestibles para los humanos

  • Huevo de gallina (Gallus gallus domesticus): Son los huevos más consumidos y disponibles comercialmente. Se consumen principalmente solos ya sea estrellados, revueltos, pochados o con más ingredientes para hacerlos a la mexicana, con jamón, etc., pero también se prestan para ser utilizados en otro tipo de preparaciones como en repostería o panadería.
  • Huevo de pato (Anas platyrhynchos domesticus): Tienen un tamaño mayor que los huevos de gallina y su cáscara es más dura. A pesar de no ser muy comunes en nuestro país, son apreciados en otras culturas por su sabor distintivo y su alto contenido de nutrientes. 

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  • Huevo de codorniz (Coturnix coturnix japonica): Son pequeños en comparación con los huevos de gallina y tienen la cáscara moteada. Son populares como aperitivos y se utilizan en platos gourmet debido a su apariencia atractiva y su sabor delicado.
  • Huevo de oca (Anser anser): Son los menos comunes entre las otras variedades, pero se consumen en algunas partes del mundo. Tienen una cáscara más gruesa y su sabor es más intenso que el de los huevos de gallina.

Beneficios y propiedades

  • Alto contenido proteico: Excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para la salud muscular, la reparación de tejidos y el crecimiento.
  • Nutrientes esenciales: Son ricos en vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina B12, vitamina D, hierro y zinc, que desempeñan un papel importante en diversas funciones del cuerpo humano.
  • Promueve la saciedad: Consumir huevo puede ayudar a mantenerse lleno por más tiempo debido a su contenido de proteínas y grasas saludables, lo que puede ayudar en la pérdida de peso y el control del apetito.

Producción

  • China:  A nivel mundial, éste es el país con mayor producción anual, hablamos de 450 mil millones de unidades. 
  • India y Estados Unidos: Son los siguientes países con mayor producción, generando 100 mil millones de unidades al año.
  • Brasil y México: Generan una producción de aproximadamente 50 mil millones de unidades anuales.
  • España, Francia e Inglaterra: Son los principales productores de Europa.

Tendencias en la producción

En las últimas décadas, se ha experimentado un gran crecimiento en la producción de huevos, impulsada por el aumento de la demanda de alimentos ricos en proteínas y nutrientes. Esto se ha logrado gracias a la avicultura industrial, la cual ha sido un factor clave en el aumento de la producción, ya que permite una producción más eficiente y a gran escala.

Sin embargo, también ha habido gran demanda de huevos producidos de manera más sostenible y ética, lo que ha llevado a un mayor interés en la producción de huevos orgánicos, de corral y en sistemas de producción más naturales y respetuosos con el bienestar animal.

Consumo

México es el principal consumidor de huevo a nivel global, con un consumo de 33 a 35 kg por persona. La Unión Europea, China, Estados Unidos y la India también son de los principales países consumidores de huevo. El consumo de huevos tiende a aumentar en países con altos niveles de desarrollo económico y una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable.

Lee aquí: México: principal consumidor de huevo en el mundo

Datos interesantes que seguro no conocías

  • La cáscara de huevo está compuesta principalmente de carbonato de calcio, pero también contiene pequeñas cantidades de proteínas y minerales.
  • Los huevos de gallina frescos pueden durar hasta cinco semanas en el refrigerador, si se almacenan correctamente y muchas veces varía el color de la cáscara, puede ser blanca, marrón, e incluso rosa, dependiendo de la raza de la gallina.
  • La forma en que se cocina un huevo puede afectar su perfil nutricional. Por ejemplo, cocinar un huevo con la yema líquida puede preservar más nutrientes que cocinarlo demasiado.

En conclusión, los huevos además de ser un alimento nutritivo que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud, también son muy versátiles. Su consumo es popular en todo el mundo convirtiéndolos en un elemento básico en muchas culturas culinarias.

Cocteles para primavera

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Redacción Editorial
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Por Heli Galván

La primavera ha comenzado y con ello la llegada de un clima más cálido, soleado y acogedor. Así que para disfrutarla como se debe, te presentamos dos burbujeantes cocteles con agua mineral Perrier en colaboración con Tokyo Music Bar, una buena manera para disfrutar de los días calurosos.

California Daze

Comenzamos con un coctel con los toques frescos del eucalipto.

Ingredientes: 

  • Jugo de toronja
  • Hoja de eucalipto
  • Tequila infusionado con eucalipto 
  • Agua mineral

Preparación: 

Coloca hielo en un vaso, agrega el tequila infusionado con eucalipto, jugo de toronja y finaliza con el top de agua mineral. Para la decoración añade una hoja de eucalipto.

Se recomienda servir en un highball. 

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Paradise

Ahora nos toca preparar un coctel un tanto atrevido, por su mezcla de sabores, como el plátano con betabel.

Ingredientes:

  • Ron infusionado con betabel
  • Licor de plátano
  • Vino blanco
  • Clara de huevo 
  • Agua mineral

Preparación:

Sirve el ron infusionado con betabel y licor de plátano. Bate la clara de huevo con ayuda de un shaker, vierte encima y flamea. Para finalizar agrega top de vino blanco y agua mineral.

Se recomienda servir en copa Nick and Nora, o en martinera. 

Toma tu espíritu creativo y aventurero e intenta estas recetas que, lo más seguro, te roben el corazón durante la primavera.  

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Donde el fuego y la frescura se unen

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Redacción Editorial
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Por Sofía Álvarez Rodríguez

Nos invitaron a la inauguración del restaurante Local, un nuevo establecimiento que ofrece una gastronomía de campo basada en ingredientes mexicanos, llevándolo a una experiencia urbana enfocada principalmente en la sustentabilidad y en generar el menor impacto negativo posible para el medio ambiente.

El concepto y la propuesta gastronómica prometen ofrecer una experiencia única y sobre todo diferente a lo que estamos acostumbrados a encontrar en otros lugares. Con ingredientes traídos directamente del campo a la ciudad con la mejor calidad.

El lugar conserva un ambiente rústico, cómodo pero sobretodo acogedor. Desde que llegas el recibimiento por parte del personal de servicio es tán cálido que te hacen sentir como en casa.

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La cocina es dirigida por el Chef Erick García quien nos contó un poco más a fondo cómo surgen los platillos y la intención de los mismos. Nos platicó que la idea es tomar productos clásicos, y en lugar de ofrecer las preparaciones que todo el mundo espera, darles un giro completamente y de esa manera hacer que sea otra experiencia al mismo tiempo que sorpresa. 

De igual manera, el menú irá cambiando conforme a la temporalidad de ingredientes, como lo fue en este caso, que nos presentaron su Agenda Verde, un menú temporal el cual depende de los ingredientes que se den en la época.

Nos ofreció para degustar algunas de las mejores opciones que podremos encontrar en el menú, empezando por una brocheta del mar, la cual consistía en un callo de hacha, traído directo de Sinaloa, camarón del Mar de Cortés y pulpo de Ensenada, acompañada con una mayonesa casera la cual le dió un giro al sabor de cada elemento.

Continuando con los productos de mar, probamos un camarón marinado acompañado de kimchi, el cual en lo personal, fue uno de mis platillos favoritos ya que ambos componentes se complementan bastante bien y al momento de probarlos juntos es una experiencia en boca fascinante.

Pasando a las carnes, es el Chef Pablo, quien se encarga de todo el tema cárnico, y en esta ocasión nos presentó primero una terrina de carne de cerdo con pistacho y chabacano, personalmente yo no soy la más fanática de las terrinas, pero debo de confesarles que ésta me encantó, tanto, que volví a pedirla.

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También nos ofreció un taco de longaniza verde, de cerdo importado mezclado con cilantro, chile poblano y especias. Y para finalizar, un rib eye, un corte de carne hecho al momento directo en el fogón únicamente sazonado con sal de grano y acompañado con unas piezas de cebollita cambray.

A todos nos ha pasado alguna vez que al momento de decidir a donde ir a comer, a unos se les antojan más los mariscos mientras que a otros un corte de carne, pues definitivamente este lugar es el indicado para esas ocasiones, ya que el amplio menú ofrece platillos mar y tierra pero con preparaciones únicas y diferentes que no encontrarás en ninguna parte.

No te quedes con las ganas y date la oportunidad de visitar éste nuevo restaurante y te prometo no te arrepentirás, ya después vuelves por acá y me das las gracias. Así que qué dicen, ¿se animan?

¿Dónde? Blvd. de la luz 777, Jardines del Pedregal

Sitio web: https://www.local777.mx/ 

Ig: https://www.instagram.com/restaurantelocal777/ 

Cocina con Alma: La Maestría de las Chefs Begoña Rodrigo y Olga Cabrera en «The Chef Meets México»

Por
Carmen Escalante
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En el escenario histórico de Oaxaca, donde las tradiciones ancestrales se entrelazan con la rica herencia cultural, su folclore, sus colores, sus ingredientes y aromas, dos talentosas chefs se unieron para ofrecer una experiencia gastronómica única en «The Chef Meets México» presentada por Citibanamex Blackrock.

Las chefs Begoña Rodrigo, con estrella Michelin, y Olga Cabrera, experta en los sabores locales de Oaxaca, se convirtieron en las protagonistas de la noche. El escenario fue la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), un espacio que destaca por la arquitectura virreinal del ex convento del Carmen el Alto y que muestra la riqueza culinaria y artesanal de las ocho regiones de Oaxaca, situado a un costado del Centro Gastronómico Oaxaca.

Durante los días 21 y 22 de marzo, estas dos artistas de la cocina presentaron un menú que fusionó la esencia de Oaxaca con la cocina mediterránea.

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Los invitados fueron recibidos con un coctel de bienvenida y una exhibición de arte que añadió un toque de color y creatividad a la experiencia, con el objetivo de realizar una subasta benéfica en apoyo de la cocina tradicional mexicana. Cada puja representó un paso hacia la preservación y promoción de las técnicas culinarias ancestrales. Estos fondos se destinan a otorgar becas a cocineras tradicionales para que puedan obtener un certificado ante la SEP, promoviendo así la preservación y difusión de nuestras tradiciones culinarias.

La atmósfera se llenó de música en vivo y la magia de Oaxaca envolvió a todos los presentes, mientras los vehículos Subaru, como el auto oficial de estas exclusivas veladas, añadían un toque de elegancia y comodidad al evento.

Y así, dio inicio la cena. El primer plato, una Panceta a baja temperatura, acompañada de mejillones escabechados y una salsa de anchoas de Begoña Rodrigo. Su plato fuerte, Sarangonga de arroz en texturas con bacalao, coliflor y espuma de colágeno de pescado blanco.

El segundo tiempo fue de la Chef Olga Cabrera. Una jícara de frijoles, en homenaje a la tradición y autenticidad de Oaxaca. Su plato fuerte, el Mole de Fiesta, una mezcla de cuatro chiles y recaudo, acompañado de pechuga de guajolote y tetela de plátano macho, representando y honrando a las raíces culinarias de la región. La mixología de mezcal Cómplice, los vinos Robert Mondavi Private Selection, Marqués de Vargas y Paso de San Mauro acompañaron cada plato de la cena, elevando y enalteciedo aún más la experiencia.

Entre risas, música, arte y sabores, el encuentro culinario de Begoña Rodrigo y Olga Cabrera en «The Chef Meets México» se convirtió en una experiencia inolvidable, un tributo al arte y la pasión mostrada en cada plato. Mientras las estrellas iluminaban Oaxaca, los invitados habían sido testigos de un momento de magia gastronómica que permanecerá en sus memorias.

Un tributo culinario creado por «The Chef Meets México», una plataforma de experiencias multidestino que, en conjunto con Citibanamex BlackRock y su programa de fomento cultural, fusiona lo mejor de la gastronomía internacional y nacional con la cocina tradicional mexicana, la causa del turismo sostenible y el arte. A través de la participación de chefs estrellas Michelin invitados, chefs mexicanos y cocineras tradicionales, este evento no solo promueve el intercambio cultural y culinario, sino que también dignifica a la gastronomía mexicana y apoya la preservación y desarrollo de nuestras tradiciones culinarias.

Sigue con: Guía Michelin llega a México en 2024

Falling Piano: 6 años de romper reglas

Por
Rodrigo Contreras
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Las reglas se hicieron para romperse, y si no me crees basta con que visites Falling Piano, la cervecera mexicana que lo ha hecho durante 6 años. Acompáñame a conocer este Tap Room y celebrar su aniversario.

La fábrica de cerveza

Una de las características que hacen más famoso a este lugar es la fábrica de cerveza, que podrás ver a penas entres al local ubicado en la calle de Coahuila en la colonia Roma Norte; y es que Falling Piano no es solo un bar para beber cervezas artesanales, sino que ellos hacen sus propias etiquetas, desde la clásica lager hasta algunas bastante alocadas, como la lager ahumada con notas a tocino o la sour beer con frutos del bosque.

Además, los sábados puedes tomar el tour por la fábrica, donde te explicarán con lujo de detalle las diferentes etapas de la producción de cerveza artesanal, convirtiendo tu visita en una experiencia inolvidable.

Fabrica de cerveza Falling Piano. Foto de Rodrigo Contreras

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El Tap Room de Falling Piano

Pero la cosa no se acaba ahí, pues como lo dije, no se trata solo de un bar para beber, sino que es un Tap Room, es decir, que aunque sí puedes pedir tu cerveza en lata, también puedes pedirla directamente del grifo, de modo que podrás disfrutarla más fresca.

Además, el amplio espacio con un piano colgando en el centro y el ambiente informal invitan a convivir a lo grande con tus amigos mientras degustan cervezas artesanales únicas que no encontrarás en ningún otro lugar.

All Wood

La cosa cada vez se pone más interesante, pero beber cerveza con el estómago vacío puede no ser muy buena idea; y aunque en Falling Piano sí hay algunas botanas y alimentos perfectos para maridar nuestras bebidas, tampoco puedes irte sin conocer All Wood, el restaurante de barbecue hermano de la cervecería.

Slider de pulled pork, taco, St. Louis rib y wafle con pork belly. Foto de Rodrigo Contreras

Como todo buen bbq estilo americano, puedes disfrutar de los clásicos como hamburguesas y carnes, pero mis favoritas son, sin duda alguna, las St. Louis Ribs, que están cocidas a la perfección y mantienen el equilibrio perfecto entre el ahumado y lo dulce de la salsa.

Rompiendo reglas

Más allá de la naturaleza y personalidad rebelde que comparten la mayoría de los cerveceros, Falling Piano rompe reglas como si de eso se tratara todo; desde las ideas extrañas y originales en sus cervezas que las distinguen del montón, hasta los exóticos planes que llevan a cabo cada año para festejar su aniversario, este tap room no hace más que romper estereotipos y destrozar los estigmas de la cerveza artesanal.

Claro ejemplo de esto es su colaboración con 360 Spray Paint Neza, una marca de aerosoles especiales para graffiti, que ha llevado a grandes artistas urbanos como Faze, Funny y Yuka para decorar las paredes -y las etiquetas de cerveza- al estilo callejero, con extraordinarias expresiones artísticas que demuestran que la belleza se encuentra tanto en el orden como en el caos.

Funny y Yuka en las paredes de Falling Piano

Continúa con: Falling Piano, cerveza con estilo en la Roma

6 años de Falling Piano

Este 20 de abril, Falling Piano festeja su sexto aniversario rompiendo reglas y haciendo excelente cerveza artesanal, y por supuesto no podían dejar pasar la oportunidad para celebrar a lo grande.

Por eso este sábado se llevará a cabo una celebración con mucha cerveza, comida y arte urbano que no te puedes perder; habrá 12 destapes especiales y limitados durante toda la jornada. Con antojitos y botanas para aguantar hasta que el sonidero de la Sonora Pura Dinamita canse a todos de tanto guarachar. 

Si estás interesado adquiere tus boletos en este link, pero apúrate, porque los lugares son limitados. No olvides visitar su Instagram y Facebook para conocer más acerca de Falling Piano y su evento de aniversario

Avocalia, una opción saludable de delivery

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Angel Venegas
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Una realidad es que con la pandemia muchos de nosotros empezamos a cuidar la alimentación. Sin embargo, con el regreso a la rutina, el tiempo es un limitante, por eso hoy te cuento sobre Avocalia.

Esta opción es traída por Foodology, una empresa especializada en restaurantes virtuales. Que en este caso, su oferta gira en torno a una alimentación consciente e integral. Su menú incluye opciones para las tres comidas del día e incluso snacks para pasar el rato.

Gracias al diseño de sus platillos y personalización de algunas de sus opciones, le quitan la monotonía a la comida saludable. Ofreciendo alternativas creativas, con ingredientes variados y con el aporte nutricional para el día a día.

En palabras e Patricia Valderrama, Brand manager de Avocalia en México, “todos nuestros ingredientes son frescos y provienen del campo. Ofrecemos una dieta balanceada, integral e intuitiva, no tanto restrictiva y por eso hay diversidad de opciones, ingredientes frescos y gran calidad en nuestros insumos. Además dentro de la propuesta está que los platillos de Avocalia se preparan en menos de 10 minutos para que los pedidos sean rápidos y accesibles”.

Actualmente este proyecto se encuentra presente en países como: Colombia, Perú, Brasil, Ecuador y ahora México. Cuenta con 38 cocinas en territorio nacional, que brindan servicio en las ciudades de: CDMX, Puebla, Mérida, Monterrey, Saltillo y Guadalajara.

Puedes encontrar sus productos en las principales plataformas de delivery, así como en su página web. Así que si buscas una alternativa para, de vez en cuando, darte un gustito saludable, te recomendamos Avocalia.

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Vinos rosados para principiantes

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Rodrigo Contreras
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Foto de Natalie Bond en Pexels

El vino rosado es uno de los más infravalorados, pues muchos creen que se trata de vinos de baja calidad o que, en el mejor de los casos, simplemente no comparten el estatus de los tintos o los blancos; además, la mayoría sabemos que, generalmente y a grandes rasgos, los primeros se maridan con carnes rojas y los segundos con pescado, ¿pero qué se acompaña con el rosado?

Pero todo esto no son más que prejuicios, pues en realidad hay vinos rosados tan exquisitos y elegantes que podrían formar parte de los más exclusivos banquetes, pues el color nada tiene que ver con la calidad de la bebida, sino con su proceso de elaboración; pero para que no te confundas con tanto palabrerío, aquí te contamos todo lo que necesitas saber acerca de esta maravillosa bebida para disfrutarla al máximo.

¿De dónde viene el vino rosado?

Si el vino tinto viene de las uvas rojas o moradas y el blanco se produce normalmente con las verdes , lo lógico sería pensar que los rosados vienen de algún varietal de ese color o alguno que se le parezca, pero en realidad no es así. De hecho, el color del vino rosado se debe a la presencia de alguna uva utilizada para los tintos, aunque también puede estar mezclada con uvas verdes; en otras palabras, un rosado puede hacerse con uvas tintas o una mezcla de tintas y verdes, pero nunca solo con verdes.

Vino rosado. Foto de Polina Kovaleva en Pexels

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Pero, entonces, ¿por qué es rosado y no rojo? El secreto está en la elaboración, que es más parecida a la del vino blanco, en la que el hollejo o la piel de las uvas se somete a maceración por un corto tiempo con el mosto durante la fermentación, y cuando alcanza la tonalidad deseada se retiran todas estas pieles, de modo que el jugo no alcanza a pintarse por completo. En otras palabras, mientras más tiempo pasen en contacto el jugo de la uva y su piel, mayor pigmento tendrá la bebida; es por eso que, aunque se llame “rosado” puede tener una gran gama de tonos, desde salmón hasta rosa intenso, dependiendo también de la cepa.

La historia del rosado

El vino es una bebida antigua, tanto que los griegos lo bebían hace unos tres mil años; pero ¿a quién se le ocurrió el rosado? Pues hay varias versiones que dependen de a quién se lo preguntes.

Por un lado, están los que dicen que este fue el primer vino, pues el primer método de elaboración se realizaba inmediatamente después de la cosecha y las uvas eran presionadas, por lo que el jugo no lograba impregnarse de color completamente.

Otra versión le atribuye el origen a los romanos por ser los primeros en buscar conscientemente este color, pero la teoría más aceptada sugiere que se inventó en la región de Provenza en Francia, donde el clima y el suelo resultan ideales para este tipo de vino

Foto de Kaboompics en Pexels

El método del sangrado

Además del contacto controlado entre los jugos y la piel de la uva, existe otra forma de obtener vino rosado: el sangrado.

Este método consiste en separar una porción del jugo durante la maceración con el fin de obtener 2 productos, el primero es un vino tinto de mayor concentración y el segundo un rosado.

De cualquier modo, este método se utiliza con el propósito de obtener un vino tinto intenso y elegante, dejando al rosado como un subproducto, por lo que muchos expertos no lo consideran un auténtico rosado.

Las características del rosado

A grandes rasgos, podría decirse que los vinos rosados tienen características intermedias entre tintos y blancos, aunque en realidad cada uno tiene su perfil característico, tal como sucede con el resto de los vinos. 

Foto de Los Muertos Crew en Pexels

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En general, los rosados suelen ser frescos y frutales, con aromas a durazno y frutos rojos frescos como fresas, grosellas y frambuesas es por eso que son de los vinos más versátiles con los que puedes maridar tanto una carne ahumada hasta pescado o pastas cremosas. Incluso hay quienes dicen que es el mejor tipo de vino para maridar con alimentos picantes.

Ahora ya sabes todo lo básico que tienes que conocer sobre el vino rosado para disfrutarlo al máximo. Así que, si no lo has probado, atrévete a disfrutar de un buen vino rosado, y si ya estás familiarizado con él, cuéntanos en los comentarios cuál es tu favorito y con qué te gusta maridarlo.

Fuentes

Escuela de vinos Winexperts de Argentina. (2021). Enología vinos blancos y rosados. [Web] https://aulavirtual.winexpertsdeargentina.com/wp-content/uploads/2022/06/clase-vino-blanco-y-rosado-ag-2021.pdf

Faustino Rivero Ulecia (2022, 17 junio). Vino rosado: qué es y cuál es su proceso de elaboración. Bodegas Faustino Rivero Ulecia. https://faustinorivero.com/vino/vino-rosado-elaboracion/#:~:text=El%20vino%20rosado%20se%20obtiene,uvas%20tintas%20o%20tintas%20blancas.}

Vásquez, B. (2021, 14 junio). El verdadero origen del vino rosado, la bebida consentida del verano. La Vanguardia. https://www.lavanguardia.com/comer/beber/20210613/7513625/verdadero-origen-vino-rosado-bebida-consentida-verano.html

Sanz, I. (2021, 18 junio). El verdadero origen del vino rosado. Bodegas la Eralta. https://bodegaslaeralta.es/blogs/news/el-verdadero-origen-del-vino-rosado

Amigos y cerveza fría, como mínimo una vez al día

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Redacción Editorial
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Por Sofía Álvarez Rodríguez

Pero por qué tomarte una cerveza cualquiera, cuando puedes convertirlo en una experiencia nueva, ampliar tus gustos y conocimientos en el mundo cervecero, es por eso que aquí te traigo el lugar ideal donde podrás cumplir ese escenario y probar unas deliciosas cervezas artesanales.

Cuéntame más

Te estoy hablando de Yeccan, un restaurante/cervecería ubicado en una de las zonas más populares de la Ciudad de México, la colonia Roma. Es un proyecto que surge a raíz de la idea de tres hermanos amantes de la cerveza, que empezaron distribuyendo hasta que llegó el momento de que decidieron abrir este espacio, el cual ya tiene más de 5 años abierto al público.


Yeccan significa “en un buenlugar, en un buentiempo” y eso es exactamente lo que te hacen sentir, desde el momento en que entras al establecimiento te reciben con un ambiente muy cálido y acogedor, como si estuvieras en casa, en un lugar seguro. De igual manera el trato que recibes siempre será muy familiar, los meseros procuran tratarte como amigo, no solo como cliente, haciéndote recomendaciones y brindándote datos tanto del restaurante como de la carta de alimentos y bebidas que manejan.

¿Quiénes son?

Son una cervecería artesanal, dedicada especialmente a las cervezas de barril, las cuales son creadas por los dueños del restaurante. Manejan diferentes estilos y en el pizarrón de bebidas podrás encontrar sus cervezas de autor, así como otras de colaboración.

Uno de los principales enfoques que tienen al recibirte en el restaurante, no solo es procurar que la pases bien y disfrutes, sino que aprendas un poco más y enriquezcas tu conocimiento sobre las cervezas, casi casi como darte una clase rápida sobre el tema, ya que muchas veces las personas clasifican las cervezas como clara y oscura, cuando en realidad la clasificación es mucho más extensa y ellos te ayudarán a descubrirla.

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Claramente el producto estrella del lugar son las cervezas, pero también cuentan con un menú de alimentos bastante extenso, y mexicano, siendo Carlos Galán el chef ejecutivo del lugar y Jackie la chef en jefe de la cocina, ellos, junto a su equipo de cocina, son los encargados de complementar tu experiencia con alimentos deliciosos con los que podrás acompañar tus bebidas.

Entre bebidas y alimentos 

Pasando a nuestra experiencia, comenzamos con una cerveza Session IPA, que es de la familia de las Ale, una cerveza bastante fresca, con un contenido alcohólico de solo 5% que conserva toques frutales en aroma y sabor, así como  un marcado amargor al que la casa le da el nombre de “Algo bien”, y honestamente el nombre le queda a la perfección.

Para acompañar esta primer cerveza, probamos dos entradas recomendadas por la chef Jackie, primero el guacamole, el clásico que nunca falla, y en esta ocasión va acompañado con quesillo y chapulines, traídos directo de Oaxaca y unos trozos de chicharrón de cerdo y tostadas de maíz azul.

La siguiente entrada fue el Hummus, un puré de garbanzos con cacahuate, al centro un cremoso de blue cheese, polvo de salsa macha hecha con cacahuate, almendra y ajonjolí, acompañado de costras de queso como totopos y unas chips de plátano frito.
Para el platofuerte degustamos una tlayuda oaxaqueña hecha con asiento, frijoles refritos, quesillo, col y cecina enchilada, con guarnición de ensalada de cilantro, cilantro criollo y rábano sandía. Como maridaje para este platillo nos ofrecieron una American Amber Ale, una cerveza con un perfil tropical con un toque amargo y sabores tostados y acaramelados que hacen un excelente balance con los ingredientes de la tlayuda.

¿Y lo dulce?

Como último platillo, probamos el postre más recomendado de la casa, un pay de limón, que podrán pensar que es un postre muy común, sin embargo, se encargaron de darle un giro y ponerle su propio toque para hacerlo único, ya que va acompañado con frutas asadas y un toque de miel de abeja que le queda delicioso.

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Otra razón para ir

Un gran punto a destacar sobre el lugar, es que cada día de la semana tienen propuestas diferentes que ofrecerte para mejorar todavía más tu experiencia:

Lunes: Cerveza de la casa por $69.

Martes: Tacos 2×1

Miércoles: Miércoles cantineros, por cada cerveza te dan una botana.

Jueves: Nuevas etiquetas

Viernes: Dj a partir de las 7:00pm

Así que ya sabes, disfruta del clima caluroso y date una escapada con tus amigos a disfrutar no solo de buena comida y bebida sino también de un ambiente donde te consentirán mientras conoces un poco más sobre el mundo cervecero. Pero recuerda siempre que la clave es todo con medida y por favor, solo ve si eres mayor de edad.

¡Feliz Día del Malbec!

Por
Redacción Editorial
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Por Sofía Álvarez Rodríguez

Para mi el 17 de Abril, siempre ha sido una fecha de festejo porque es el cumpleaños de mi mejor amiga, pero desde que me adentré en el mundo del vino, y me hice amante de él, toca doble festejo porque por si no los sabías, ¡es el Día Mundial del Malbec!

Pero antes de continuar con el brindis en honor a esta emblemática uva, conozcamos un poco sobre ella, ya después podrás festejar este día con una copita y mucho nuevo conocimiento sobre lo que estás bebiendo.

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Origen

Es una uva de origen francés que ha encontrado su hogar en tierras argentinas, ha ganado renombre internacional como uno de los vinos tintos más apreciados y versátiles. Con su profundo color púrpura, aromas a frutas maduras y taninos suaves, el Malbec encanta a los amantes del vino en todo el mundo. Sin embargo, su versatilidad va más allá de estas características básicas, manifestándose en una variedad de estilos y expresiones que satisfacen los gustos de todos los paladares.

La auténtica expresión 

La forma más pura y auténtica de disfrutar el Malbec es mediante la botella etiquetada como tal. Estos vinos son generalmente 100% Malbec y ofrecen una expresión fiel de las características de la uva y la región de donde provienen. Desde la región de Mendoza hasta la Patagonia, cada botella de Malbec cuenta una historia única, reflejando el terruño, el clima y las prácticas enológicas del viñedo.

Mezcla de armonía y complejidad

Aunque el Malbec puro es una delicia por derecho propio, esta versátil uva también se encuentra comúnmente como parte de blends. Los enólogos a menudo mezclan Malbec con otras variedades tintas como Cabernet Sauvignon, Merlot o Petit Verdot para crear vinos que combinan la potencia del Malbec con la elegancia de otras cepas. Estos blends pueden añadir complejidad y equilibrio, ampliando aún más el espectro de sabores y aromas que ofrece esta cepa.

Frescura y vibración

El Malbec también se ha aventurado en el mundo de los vinos rosados, ofreciendo una alternativa fresca y vibrante a sus contrapartes tintas. Los vinos rosados de Malbec suelen ser ligeros y afrutados, con notas de frutas rojas frescas y una acidez juguetona. Perfectos para los días cálidos de primavera y verano, estos vinos son una opción refrescante para aquellos que buscan una experiencia diferente con la uva Malbec.

Un postre sofisticado

También puede encontrarse en versiones dulces y fortificadas. Estos vinos, a menudo llamados vinos de postre o vinos de licor, ofrecen una experiencia indulgente con sabores a frutas maduras, especias y caramelo. Perfectos para maridar con quesos azules, chocolates oscuros o simplemente disfrutar solos como un final consolidante para una comida memorable.

Expresiones según su Región de orígen

Uco Valley

Los Malbec de esta región suelen exhibir una acidez vibrante, taninos suaves y una intensa expresión de frutas rojas y negras, así como notas florales y minerales. Estos vinos son reconocidos por su elegancia y estructura, y son muy valorados por los amantes del Malbec de todo el mundo.

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Maipú

Tienden a ser más robustos y terrosos, con notas de frutas maduras, especias y una estructura firme en boca. La influencia del clima continental y los suelos arcillosos y arenosos contribuyen a la riqueza y complejidad de estos vinos, que son apreciados por su autenticidad y su arraigo en la tradición vitivinícola argentina.

Luján de Cuyo

Suelen ser intensos y estructurados, con sabores a frutas negras maduras, notas de cacao, cuero y especias, y taninos firmes y persistentes. Estos vinos son ideales para aquellos que buscan una experiencia robusta y contundente con el Malbec, y son excelentes opciones para el envejecimiento en barrica.


En conclusión, el Malbec es mucho más que un vino tinto robusto. Desde su expresión pura hasta sus diversas encarnaciones y regiones de origen, esta varietal emblemática de Argentina continúa cautivando a los amantes del vino con su versatilidad y su capacidad para adaptarse a una amplia gama de gustos y ocasiones.

El tequila y su relación con la UNESCO

Por
Angel Venegas
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El Paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila, en el estado de Jalisco, forma parte del listado de Patrimonios de la Humanidad de la UNESCO desde el 27 de junio de 2006.

Este título distingue su contribución invaluable a la historia y la identidad de México, así como su papel en el patrimonio mundial. Con sus extensas plantaciones de agave azul, que se remontan al siglo XVI, el paisaje agavero es un testimonio vivo de la herencia agrícola y la destreza artesanal de las comunidades locales.

A lo largo de los siglos, estas plantaciones han sido no solo un medio de subsistencia, sino también un símbolo arraigado de la cultura mexicana, donde el cultivo del agave y la producción de tequila se entrelazan en la vida cotidiana y las celebraciones festivas.

Más allá del paisaje agavero

Las antiguas instalaciones industriales de Tequila añaden una capa adicional a la riqueza histórica de este sitio. Estas estructuras, que datan de los siglos XIX y XX, reflejan el auge económico y la innovación tecnológica asociada con la producción de tequila.

Desde las viejas haciendas hasta las modernas destilerías, cada instalación cuenta una historia única de trabajo arduo, creatividad y adaptación a lo largo del tiempo.

El nombramiento de la UNESCO no solo reconoce el valor intrínseco de este paisaje cultural, sino que también resalta la necesidad de proteger y preservar estas tradiciones para las generaciones venideras.

Desde entonces, se han implementado diversas medidas para garantizar la protección y preservación adecuada del paisaje agavero y las instalaciones industriales, incluyendo la promoción del turismo sostenible y la sensibilización sobre la importancia cultural de la región.

Esta distinción no solo es un motivo de orgullo para México, sino también un recordatorio de la importancia de salvaguardar la diversidad cultural y el legado histórico de la humanidad.

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