[recipe title=»» description=»Porción para 2 personas» ingredients=»650 g Filetes de trucha salmonada fresca
100 g chile guajillo
100 ml miel de abeja
10 g cebolla blanca
120 g naranja Veracruz
120 g limón verde
1 pieza tlayuda tostada en trozos
50 g aguacate
Sal cantidad suficiente
Brotes de chícharo cantidad suficiente.
«]Glaseado de chile guajillo
- Se desvenan los chiles guajillos y se poner a hervir junto con la miel de abeja y cebolla, por 20 minutos hasta que estén suaves los chiles.
- Licuar muy bien todo de tal manera que tenga una consistencia de puré. Enfriar y reservar.
Supremas de cítricos
1. Pelar las naranjas y limones, elaborar supremas o segmentos de los mismos para decorar el platillo.
Montaje
- Agregar sal y pimienta a los filetes de trucha y cubrir totalmente con el glaseado de chile guajillo.
- Cocinar en el horno a 180°C por 8 minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente, decorando con las supremas de cítricos, rebanadas de aguacate, julianas de cebolla blanca y los trozos de tlayuda tostada.
[/recipe]
Receta del chef: Edgar Chávez
Chef de cuisine Belmond Maroma Resort & Spa
Fotografía: Claudio Pellettieri
