“Busco que la experiencia de los comensales vaya más de allá de satisfacer una necesidad primaria que es alimentarse, si no que a través de los alimentos puedan experimentar todos sus sentidos junto con la comida.”
Chef Sergio Camacho
Director de Alimentos y Bebidas de Grupo Ambrosía
Fotografías: Claudio Pellettieri
[recipe title=»Terrina de foie gras» description=»» ingredients=»Para el foie gras
Terrina de foie gras 500 gramos
Sal 10 gramos
Pimienta molida 3 gramos
Reducción de oporto 80 mililitros
Para los frutos secos
Chabacano deshidratado 60 gramos
Arándano 60 gramos
Nuez de la india 60 gramos
Uva pasa 60 gramos
Aceite de cacahuate 25 mililitros
Para el montaje
Flores (varias) cantidad suficiente
Brotes (varios) cantidad suficiente
Reducción de balsámico cantidad suficiente
Láminas de pan de arándanos cantidad suficiente»]1. Cortar la terrina en rectángulos de 1.5 cm x 5 cm.
2. Sazonar con pimienta y sal.
3. Colocar encima un trapo mojado con oporto, reservar.
Para los frutos secos
1. Cortar los frutos secos en cubos pequeños, posteriormente mezclar con el aceite de cacahuate y sazonar.
Montaje
1. Colocar en el centro de la tabla la terrina, bañar con la reducción de oporto y colocar encima el mix de frutos secos; decorar con la reducción de balasámico y los brotes. Acompañar de pan de arándano tostado.
[/recipe]bidas de Grupo Ambrosía
