Chef Jorge Ildefonso
Viceroy Riviera Maya

[recipe title=»» description=»» ingredients=»Para el tartar
1 taza de Filete de atún fresco cortado en cubos
1 cucharadita de cebollín finamente picado
1 cucharada de echalote picado
½ pieza de limón amarillo solo la ralladura
Flor de sal cantidad suficiente
Pimienta rosa cantidad suficiente
Cremoso de aguacate
1 Pieza de aguacate maduro
1 ramita de cilantro
El jugo de ½ limón amarillo (mismo que usamos en el tartar)
Sal
Pimienta
Para el adobo
½ cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo
¼ de cebolla blanca
1 tomate maduro mediano
1 pieza de chile guajillo desvenado y despepitado
Sal
Pimienta
Para el montaje
4 piezas de chile Xcatic desvenados y despepitados.
Hojas de cilantro fresco
Hojas de arúgula
Láminas de pepino verde
Para la salsa de soya
200 ml de Salsa de soya
200 ml Jugo de naranja agria
15 gotas de Aceite de ajonjolí
«]Para el tartar
1. Mezclar todos los ingredientes, sazonar y reservar en el refrigerador.
Cremoso de aguacate
1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Para el adobo
1. Sofreír el ajo y la cebolla con el aceite. Una vez guisada añadir el jitomate y el chile, sazonar y cocinar a fuego lento por 10 minutos. Licuar hasta integrar todos los ingredientes obteniendo una pasta espesa y tersa.
Para el chile (tatemado)
1. Asar los chiles a fuego directo para ablandar la piel, eliminando la mayoría de ésta para darle un sabor ahumado. Y cortar en 4 partes.
Para la salsa
1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Para el montaje
1. Rellenar los chiles con el tartar y acompañar con el resto de los ingredientes. Servir frío acompañado de la salsa de soya.[/recipe]

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